CON PURLARDA

INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES

URAMAKI Unos 100 g de sésamo blanco 2 mangos maduros 1 pepino Hojas de algas deshidratadas (nori) 1 receta básica de arroz para sushi cocinado y enfriado Pechuga de pularda marinada y asada (receta en la pág. 43) Tiras preparadas de calabaza de peregrinos (receta en la pág. 43) 1 raíz de berro daikon

1. Tostar el sésamo en una sartén sin añadir grasa, dejar enfriar sobre un plato. Pelar el mango y quitar el hueso. Cortar la pulpa en barritas. Limpiar el pepino, lavar, secar con un paño y cortar también en barritas.

2. Extender una esterilla para sushi (makisu) sobre una superficie de trabajo. Cubrir con film transparente. Poner la hoja de nori sobre una superficie de trabajo seca. Repartir una capa de arroz por encima con los dedos, espolvorear 1 CS de sésamo. Poner la hoja de nori sobre la esterilla con el lado del arroz y el sésamo hacia abajo. 3. En el extremo inferior de la esterilla, repartir respectivamente un poco de la carne preparada, la calabaza, el mango y el pepino. Fijar los complementos con los dedos. Levantar paulatinamente la esterilla y apoyar sobre el rollo que se está formando presionando suavemente. No enrollar el film transparente. Apretar todo ligeramente. Cortar el rollo con la unión hacia abajo en unos 5 trozos del mismo tamaño. Espolvorear con berro, servir con salsa de soja, uasabi y gari

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos

50 — Berro daikon 49 — Sésamo blanco 41 — Pechuga de pularda marinada y asada 4 — Pepino 32 — 37 Mango — Calabaza de peregrinos seca