CON CANGREJO Y PIEL DE SALMÓN
INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES
TEMAKI
Unos 100 g de judías verdes finas (judías de Kenia), sal marina Harina de tempura, aceite para freír 1 mango maduro, aprox. 175 g de carne de cangrejo de río cocida, zumo de lima 100 g de piel de salmón frita crujiente (receta en la pág. 41) 1 trozo de pepino, hojas de alga secas (nori), 1 porción de arroz para sushi cocinado y enfriado Pasta de uasabi, ½ macizo de berro sisho
1. Limpiar las judías, lavar y escaldar en un poco de agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Lavar con agua muy fría y dejar escurrir bien.
2. Mezclar la harina de tempura con agua muy fría,. Calentar el aceite para freír, verter gota a gota la masa de tempura y freír hasta que esté crujiente. Dejarlo sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.
3. Pelar el mango, separar la pulpa del hueso y cortar en dados. Mezclar la carne de cangrejo de río y el zumo de lima. Mezclar con los trozos de mango. Cortar la piel de salmón en tiras finas. Cortar fino las judías y el pepino.
4. Partir por la mitad las láminas de nori. Cubrir los trozos con un poco de arroz y untar con algo de uasabi. Cubrir la mitad de los maki con la mezcla de mango y carne de cangrejo, dar forma de bolsitas y espolvorear el berro. En los makis restantes, repartir las judías, la piel de salmón y el pepino, enrollar y servir con el crujiente de tempura. Acompañar con salsa de soja, uasabi y gari.
Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos