LA CO­CI­NA NO SE ES­CON­DE

Beef! - - Editorial - Ju­lián Due­ñas

Lo sa­bía­mos, pe­ro aho­ra lo aca­ba­mos de com­pro­bar en el úl­ti­mo Eu­roCu­ci­na de Milán,un ex­ce­len­te lu­gar pa­ra des­cu­brir las ten­den­cias im­pe­ran­tes en el sec­tor. Hay al­go in­ne­ga­ble: la co­ci­na con­tem­po­rá­nea es más abier­ta y flui­da, más efi­cien­te e in­te­li­gen­te. Y no so­lo en los fo­go­nes, que tam­bién. ¿Dón­de en­cuen­tra su ins­pi­ra­ción? No­so­tros lo te­ne­mos cla­ro: en la na­tu­ra­le­za. De ahí la ra­zón de es­te nú­me­ro es­pe­cial de BEEF!, don­de de­di­ca­mos más de 50 pá­gi­nas a mos­trar nues­tra vi­sión del fu­tu­ro –y pre­sen­te– de la co­ci­na. Pa­ra vi­sua­li­zar­lo he­mos re­cu­rri­do a la “teo­ría de los cua­tro ele­men­tos”. Ya sa­bes, tie­rra, agua, aire y fue­go. An­tes, a mo­do de en­tran­te, te mos­tra­mos có­mo son las co­ci­nas de nues­tros gran­des chefs. Velasco, San­do­val, Aran­da, Bar­to­lo­mé y Gue­rre­ro nos abren las puer­tas de sus lu­ga­res de tra­ba­jo y nos se­ña­lan sus pre­fe­ren­cias en cuan­to al ins­tru­men­tal uti­li­za­do: Mol­te­ni, Elec­tro­lux Pro­fes­sio­nal, Pil­sa, Char­vet... Mons­truo­si­da­des téc­ni­cas que po­co a po­co sa­len del ám­bi­to pro­fe­sio­nal y se instalan en nues­tros ho­ga­res. Son so­lo el prin­ci­pio, pe­ro a par­tir de ellas ob­ser­va­re­mos có­mo las di­men­sio­nes prác­ti­cas y es­té­ti­cas se in­te­gran en nues­tro día a día me­dian­te el em­pleo de unos ma­te­ria­les de ex­ce­len­te pre­sen­ta­ción, fá­cil man­te­ni­mien­to y ex­tra­or­di­na­ria re­sis­ten­cia. Vol­va­mos a los ele­men­tos.Así, ve­mos có­mo las en­ci­me­ras imi­tan los ma­te­ria­les y las su­per­fi­cies te­rres­tres: gra­ni­to, már­mol, pie­dra, ma­de­ra, metal..., mien­tras que, al mis­mo tiem­po, co­mo ya hi­cie­ra con nues­tros an­ces­tros, el fue­go vuelve a ge­ne­rar en no­so­tros una fas­ci­na­ción atá­vi­ca. Y el hu­mo, an­ta­ño des­pre­cia­do, se con­vier­te aho­ra en un in­gre­dien­te más, abrién­do­nos un nue­vo mun­do de aro­mas, sa­bo­res y tex­tu­ras. Y qué de­cir del agua, aquel ele­men­to que el fi­ló­so­fo Ta­les de Mi­le­to con­si­de­ra­ra el prin­ci­pio de to­das las co­sas, con­ver­ti­do aho­ra en pro­ta­go­nis­ta con las car­nes de ma­du­ra­ción, un man­jar sin­gu­lar y dis­cu­ti­do. Es­tas pá­gi­nas so­lo mues­tran un res­qui­cio. Lo me­jor es­tá por lle­gar. Me gus­ta­ría sa­ber qué te ha pa­re­ci­do es­te nú­me­ro de BEEF! Si tie­nes al­gu­na su­ge­ren­cia o te in­tere­sa­ría en­con­trar al­gún te­ma en es­pe­cial, por fa­vor ház­me­lo sa­ber en mi di­rec­ción de mail jdue­[email protected]­net­me­dia.es

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