LA COCINA NO SE ESCONDE

Lo sabíamos, pero ahora lo acabamos de comprobar en el último EuroCucina de Milán,un excelente lugar para descubrir las tendencias imperantes en el sector. Hay algo innegable: la cocina contemporánea es más abierta y fluida, más eficiente e inteligente. Y no solo en los fogones, que también. ¿Dónde encuentra su inspiración? Nosotros lo tenemos claro: en la naturaleza. De ahí la razón de este número especial de BEEF!, donde dedicamos más de 50 páginas a mostrar nuestra visión del futuro –y presente– de la cocina. Para visualizarlo hemos recurrido a la “teoría de los cuatro elementos”. Ya sabes, tierra, agua, aire y fuego. Antes, a modo de entrante, te mostramos cómo son las cocinas de nuestros grandes chefs. Velasco, Sandoval, Aranda, Bartolomé y Guerrero nos abren las puertas de sus lugares de trabajo y nos señalan sus preferencias en cuanto al instrumental utilizado: Molteni, Electrolux Professional, Pilsa, Charvet... Monstruosidades técnicas que poco a poco salen del ámbito profesional y se instalan en nuestros hogares. Son solo el principio, pero a partir de ellas observaremos cómo las dimensiones prácticas y estéticas se integran en nuestro día a día mediante el empleo de unos materiales de excelente presentación, fácil mantenimiento y extraordinaria resistencia. Volvamos a los elementos.Así, vemos cómo las encimeras imitan los materiales y las superficies terrestres: granito, mármol, piedra, madera, metal..., mientras que, al mismo tiempo, como ya hiciera con nuestros ancestros, el fuego vuelve a generar en nosotros una fascinación atávica. Y el humo, antaño despreciado, se convierte ahora en un ingrediente más, abriéndonos un nuevo mundo de aromas, sabores y texturas. Y qué decir del agua, aquel elemento que el filósofo Tales de Mileto considerara el principio de todas las cosas, convertido ahora en protagonista con las carnes de maduración, un manjar singular y discutido. Estas páginas solo muestran un resquicio. Lo mejor está por llegar. Me gustaría saber qué te ha parecido este número de BEEF! Si tienes alguna sugerencia o te interesaría encontrar algún tema en especial, por favor házmelo saber en mi dirección de mail jduenas@zinetmedia.es