(C)RUDO

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Para Abrir Boca -

Del mar al pla­to: pes­ca­do y ma­ris­co co­ci­na­do con to­cino y ma­ri­na­das. Ocho re­ce­tas de ce­vi­che, car­pac­cio y po­ké con skrei, lu­bi­na, atún, os­tras, pul­po y gam­bas

1 kg de gam­bas cru­das con ca­be­za y cás­ca­ra Sal ma­ri­na 150 ml de vi­na­gre de Ka­la­man­si (vi­na­gre aro­ma­ti­za­do con zu­mo de cí­tri­co exó­ti­co; se pue­de pe­dir on li­ne, por ejem­plo en sen­ti­do­gour­met.es) 4 pie­les de pe­chu­ga de po­llo Pi­men­tón de la Ve­ra (pi­men­tón ahu­ma­do) 1 pe­pino 250 g de man­za­nas ver­des áci­das 1 agua­ca­te ape­nas ma­du­ro 1 CS de zu­mo de lima 1 ma­no­jo de ce­bo­lle­tas se­lec­tas 1 - 2 ja­la­pe­ños 1 tro­zo de jen­gi­bre fres­co (aprox. 20 g) 1 ma­no­jo de ci­lan­tro 40 ml de AOVE

1. Pe­lar las gam­bas y qui­tar con cui­da­do el hi­lo in­tes­ti­nal ne­gro. La­var las gam­bas con agua fría, se­car bien con un pa­ño y mez­clar con un po­co de sal. De­jar re­po­sar 10 mi­nu­tos. 2. Des­pués mez­clar las gam­bas con vi­na­gre y ma­ri­nar otras 2 ho­ras ta­pa­das en el fri­go­rí­fi­co. 3. Mien­tras tan­to, pa­ra los chips, pre­ca­len­tar el horno a 160 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. La­var bien la piel de po­llo, se­car mi­nu­cio­sa­men­te con un pa­ño y ex­ten­der­la pla­na so­bre una ban­de­ja re­cu­bier­ta con pa­pel de hor­near. Cu­brir con una ca­pa de pa­pel de hor­near y po­ner en­ci­ma otra ban­de­ja co­mo pe­so. Asar en el horno caliente unos 25 mi­nu­tos has­ta que es­té cru­jien­te. En ca­so ne­ce­sa­rio, es­cu­rrir la gra­sa mien­tras tan­to. Des­pués, re­ti­rar los tro­zos de piel de la ban­de­ja, po­ner so­bre pa­pel de co­ci­na y con­di­men­tar con sal y un po­co de pi­men­tón. De­jar en­friar. 4. Pe­lar el pe­pino, des­pe­pi­tar y cor­tar en da­dos pe­que­ños. La­var las man­za­nas, se­car con un pa­ño, qui­tar las pe­pi­tas y cor­tar en da­dos muy pe­que­ños. Qui­tar el hue­so del agua­ca­te, pe­lar y cor­tar la pul­pa tam­bién en da­dos pe­que­ños. Mez­clar con los da­dos de man­za­na y el zu­mo de lima. 5. Lim­piar las ce­bo­lle­tas y los ja­la­pe­ños, la­var, se­car con un pa­ño y cor­tar fino. Pe­lar el jen­gi­bre y ra­llar fino o pi­car. Arran­car las ho­jas de ci­lan­tro y pi­car no muy fino. De­jar es­cu­rrir las gam­bas, mez­clar y ser­vir con los ingredientes pre­pa­ra­dos y el acei­te de oli­va. Po­ner en­ci­ma los chips de piel de po­llo y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 30 mi­nu­tos (más 2 ho­ras de ma­ri­na­do y aprox. 25 mi­nu­tos de asa­do)

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