CODILLOS DE CERDO EN CALDO DE CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

Sal marina, 2 codillos de cerdo (aprox. de 1,5 kg cada uno), pimienta recién molida, 6 cebollas rojas, 3 dientes de ajo, aprox. 15 hojas de laurel frescas, 4 granos de pimienta de Jamaica, 3 clavos de especia, 2 bayas de enebro, 600 ml de cerveza fuerte, 50 ml de vinagre de vino tinto, 1 CS de tomate concentrado, 1 limón bío, 1 CC de alcaravea, 1 CS de miel de bosque, 1 CC de pimienta negra

1. Poner abundante agua con sal en una olla grande y llevar a ebullición. Lavar los codillos, cocerlos en el agua durante unos 5 minutos y dejarlos escurrir. Hacer incisiones por toda la corteza. Frotar los codillos con sal y pimienta.

2. Precalentar el horno a 175 grados con aire en circulación. Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas en cuartos y los ajos en rodajitas. Extender el ajo y las cebollas en una bandeja de horno honda. Añadir el laurel, la pimienta de Jamaica, el clavo y el enebro.

3. Meter la bandeja en el riel más bajo del horno. Batir la cerveza, el vinagre, el tomate concentrado y 600 ml de agua y verter la mezcla en la bandeja. Poner encima una rejilla de asar y colocar sobre ella los codillos de tal forma que la grasa de la carne gotee en el caldo de cerveza. Asar los codillos en el horno durante 2 - 2 ½ horas. Si fuera necesario, añadir un poco de agua caliente al caldo.

4. Lavar el limón con agua caliente, secarlo frotando con un paño y cortar algunas tiras finas de piel. Calentar brevemente en una cacerola las tiras de piel de limón, la alcaravea, la miel y la pimienta. Cuando solo falten 5 minutos para terminar el asado untar la carne con la mezcla de miel especiada con ayuda de un pincel.

5. Triturar con la batidora el caldo de cerveza y cebollas y, si hiciera falta, reducirlo un poco. Servir los codillos con el caldo.

Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos (más unas 2 - 2 ½ horas de tiempo de estofado)