CODILLOS DE CER­DO EN CAL­DO DE CER­VE­ZA

Beef! - - ¡vaya Piernas! -

INGREDIENTES PA­RA 4 RA­CIO­NES

Sal ma­ri­na, 2 codillos de cer­do (aprox. de 1,5 kg ca­da uno), pi­mien­ta re­cién mo­li­da, 6 ce­bo­llas ro­jas, 3 dien­tes de ajo, aprox. 15 ho­jas de lau­rel fres­cas, 4 gra­nos de pi­mien­ta de Ja­mai­ca, 3 cla­vos de es­pe­cia, 2 ba­yas de enebro, 600 ml de cer­ve­za fuer­te, 50 ml de vi­na­gre de vino tin­to, 1 CS de to­ma­te con­cen­tra­do, 1 li­món bío, 1 CC de al­ca­ra­vea, 1 CS de miel de bos­que, 1 CC de pi­mien­ta ne­gra

1. Po­ner abun­dan­te agua con sal en una olla gran­de y lle­var a ebu­lli­ción. La­var los codillos, co­cer­los en el agua du­ran­te unos 5 mi­nu­tos y de­jar­los es­cu­rrir. Ha­cer in­ci­sio­nes por to­da la corteza. Fro­tar los codillos con sal y pi­mien­ta.

2. Pre­ca­len­tar el horno a 175 gra­dos con aire en cir­cu­la­ción. Pe­lar las ce­bo­llas y los ajos. Cor­tar las ce­bo­llas en cuar­tos y los ajos en ro­da­ji­tas. Ex­ten­der el ajo y las ce­bo­llas en una ban­de­ja de horno hon­da. Aña­dir el lau­rel, la pi­mien­ta de Ja­mai­ca, el cla­vo y el enebro.

3. Me­ter la ban­de­ja en el riel más ba­jo del horno. Ba­tir la cer­ve­za, el vi­na­gre, el to­ma­te con­cen­tra­do y 600 ml de agua y ver­ter la mez­cla en la ban­de­ja. Po­ner en­ci­ma una re­ji­lla de asar y co­lo­car so­bre ella los codillos de tal for­ma que la gra­sa de la car­ne go­tee en el cal­do de cer­ve­za. Asar los codillos en el horno du­ran­te 2 - 2 ½ ho­ras. Si fue­ra ne­ce­sa­rio, aña­dir un po­co de agua caliente al cal­do.

4. La­var el li­món con agua caliente, se­car­lo fro­tan­do con un pa­ño y cor­tar al­gu­nas ti­ras fi­nas de piel. Ca­len­tar bre­ve­men­te en una ca­ce­ro­la las ti­ras de piel de li­món, la al­ca­ra­vea, la miel y la pi­mien­ta. Cuan­do so­lo fal­ten 5 mi­nu­tos pa­ra ter­mi­nar el asa­do un­tar la car­ne con la mez­cla de miel es­pe­cia­da con ayu­da de un pin­cel.

5. Tri­tu­rar con la ba­ti­do­ra el cal­do de cer­ve­za y ce­bo­llas y, si hi­cie­ra fal­ta, re­du­cir­lo un po­co. Ser­vir los codillos con el cal­do.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: apro­xi­ma­da­men­te 30 mi­nu­tos (más unas 2 - 2 ½ ho­ras de tiem­po de es­to­fa­do)

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.