CODILLO DE TER­NE­RA ES­TO­FA­DO Y VINO BLAN­CO

Beef! - - ¡vaya Piernas! -

INGREDIENTES PA­RA 4-6 RA­CIO­NES

1 codillo de ter­ne­ra (aprox. 2,7 kg), sal ma­ri­na, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, 2 CS de acei­te, 2 CS de ha­ri­na, 600 g de raíz de es­cor­zo­ne­ra, 4 za­naho­rias (aprox. 400 g), 3 ce­bo­llas, 3 to­ma­tes, 1,2 l de cal­do de ter­ne­ra (ca­se­ro o de bo­te), 400 ml de vino blan­co, 1 CS de to­ma­te con­cen­tra­do, 1 ra­mi­lle­te de sal­via, 4 ho­jas de lau­rel, 1 ra­mi­lle­te pe­que­ño de pe­re­jil, 3 dien­tes de ajo, 1 tro­zo de piel de li­món bío, 1 CS de AOVE

1. Pre­ca­len­tar el horno a 200 gra­dos con los fue­gos su­pe­rior e in­fe­rior. Sal­pi­men­tar el codillo. Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la gran­de ap­ta pa­ra horno ti­po co­cot­te. So­freír en ella el codillo. Es­pol­vo­rear ha­ri­na uni­for­me­men­te so­bre el codillo. Me­ter­lo des­ta­pa­do en el horno caliente y tos­tar­lo li­ge­ra­men­te du­ran­te unos 20 mi­nu­tos.

2. Mien­tras tan­to, lim­piar y pe­lar la raíz de es­cor­zo­ne­ra y las za­naho­rias. Pe­lar las ce­bo­llas y par­tir­las por la mi­tad. La­var los to­ma­tes y re­cor­tar el tron­cho.

3. Sa­car la ca­zue­la del horno y ca­len­tar­la so­bre la lum­bre. Aña­dir las verduras y so­freír­las bre­ve­men­te con la gra­sa del asa­do. Ver­ter el cal­do de ter­ne­ra y el vino y lle­var to­do a ebu­lli­ción. Aña­dir el to­ma­te con­cen­tra­do y mez­clar. Aña­dir la sal­via y las ho­jas de lau­rel.

4. Ta­par la ca­zue­la y es­to­far el codillo en el horno caliente por lo me­nos du­ran­te 3 ho­ras has­ta que que­de bien tierno.

5. Cuan­do lle­ve apro­xi­ma­da­men­te 1 ho­ra en el horno sa­car la es­cor­zo­ne­ra y las za­naho­rias del cal­do del es­to­fa­do y re­ser­var­las.

6. An­tes de ser­vir el codillo la­var el pe­re­jil y sa­cu­dir­lo pa­ra re­ti­rar el agua. Pe­lar el ajo. Pa­ra pre­pa­rar la gre­mo­la­ta pi­car fi­na­men­te el pe­re­jil, el ajo y la piel de li­món.

7. Sa­car la ca­ce­ro­la del horno, sa­car el codillo y man­te­ner­lo caliente. Re­du­cir el cal­do del es­to­fa­do en la lum­bre has­ta que es­pe­se li­ge­ra­men­te.

8. Ca­len­tar acei­te en una sar­tén y so­freír las za­naho­rias, la es­cor­zo­ne­ra y un po­co de sal­via. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta.

9. Es­par­cir la gre­mo­la­ta so­bre el codillo. Ser­vir­lo con la sal­sa y las verduras es­to­fa­das.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 30 mi­nu­tos (más unas 3 ho­ras de tiem­po de es­to­fa­do)

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