CODILLO DE CERDO TIERNO SOBRE COL

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 g de jengibre bío fresco, 3 tallos de hierba limón, 1 chile, 1 lima bío, 2 zanahorias, 120 ml de salsa de soja, 50 ml de vinagre, 6 clavos de especia, 5 granos de pimienta de Jamaica, 3 piezas de anís estrellado, 4 hojas de laurel, 1 CC de semillas de cilantro, 2 codillos de cerdo en salazón (aprox. de 1,5 kg cada uno), 400 g de col negra o de Toscana (se puede sustituir por col rizada), 2 CS de AOVE, 100 ml de mirin (vino de arroz), 1 CC de sambal oelek

1. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en cuartos y el ajo en rodajitas. Lavar el jengibre y cortarlo también en rodajas. Limpiar la hierba limón y el chile, lavarlos, dejarlos escurrir y cortarlos en aros finos.

2. Lavar la lima con agua caliente y cortarla en rodajas gruesas. Limpiar las zanahorias y cortarlas también en rodajas gruesas.

3. Poner los ingredientes ya preparados y 4 l de agua en una olla muy grande. Añadir 100 ml de salsa de soja, el vinagre, los clavos, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado, el laurel y las semillas de cilantro y llevar todo a ebullición.

4. Lavar los codillos con agua fría y meterlos en el caldo hirviendo. Dejar cocer poco a poco durante aproximadamente 1 ½ - 2 horas a fuego entre bajo y medio hasta que la carne y la corteza estén muy blandas y gelatinosas. Si fuera necesario en el ínterim añadir algo de agua caliente para que los codillos estén siempre cubiertos de líquido.

5. Mientras tanto limpiar la col y recortar las nervaduras gruesas. Lavarla y dejarla escurrir.

6. Calentar el aceite en una sartén honda. Freír en ella la col durante unos 10 minutos a fuego medio dándole la vuelta. Añadir el mirin, el resto de la salsa de soja, el sambal oelek y mezclar. Probar la col y condimentar.

7. Dejar escurrir los codillos y emplatarlos sobre la col. Verter por encima un poco de caldo de cocción y servirlos. Se pueden acompañar, por ejemplo, con albóndigas cocidas de patata o sémola).

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más aprox. 1 ½ - 2 horas de cocción)