CRE­TA

CON PUL­PO E HIGOS

Beef! - - Sobre Arena De Harina -

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes 1 pul­po fres­co pe­que­ño lis­to pa­ra co­ci­nar (500 g) Sal ma­ri­na 1 ca­la­ba­cín pe­que­ño 1 be­ren­je­na pe­que­ña Un po­co de acei­te de oli­va Un po­co de vi­na­gre de vino tin­to Pi­mien­ta re­cién mo­li­da 130 g de pul­pa de ca­la­ba­za 4 higos fres­cos 16 to­ma­tes en ra­ma 1 ce­bo­lle­ta pe­que­ña 1 lima bío 1 ca­be­za de ajo jo­ven 200 g de pun­ti­llas de ca­la­mar fres­cas, pe­que­ñas y lis­tas pa­ra co­ci­nar 1 CS de miel 3 ta­llos de to­mi­llo (ho­jas arran­ca­das y pi­ca­das) 8 re­ba­na­das de pan de mol­de (re­ce­ta en la pág. 88)

1. Co­cer el pul­po a fue­go len­to en abun­dan­te agua hir­vien­do aprox. 1 ½ ho­ra. Mien­tras tan­to, lim­piar el ca­la­ba­cín y la be­ren­je­na, cor­tar en ro­da­jas y freír en un po­co de acei­te por am­bos la­dos has­ta que se do­ren. Ba­tir un po­co de acei­te de oli­va, 3 CS de vi­na­gre, sal y pi­mien­ta, y ma­ri­nar con ello las hor­ta­li­zas. Pe­lar la ca­la­ba­za con un pe­la­dor en ti­ras fi­nas y mez­clar con lo an­te­rior. 2. Lim­piar los higos, los to­ma­tes en ra­ma y la ce­bo­lle­ta, fro­tar o la­var y de­jar es­cu­rrir. Cor­tar los higos en ba­rri­tas. Cor­tar la ce­bo­lle­ta en aros y par­tir los to­ma­tes por la mi­tad. 3. De­jar es­cu­rrir el pul­po lis­to y cor­tar en tro­zos del ta­ma­ño de un bo­ca­do. La­var la lima con agua caliente, se­car con un pa­ño y cor­tar en ro­da­jas. Cor­tar los dien­tes de ajo lon­gi­tu­di­nal­men­te en ro­da­jas muy fi­nas y freír bre­ve­men­te en abun­dan­te acei­te caliente has­ta que es­té cru­jien­te. De­jar so­bre pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. Freír pri­me­ro el pul­po en el acei­te caliente has­ta que es­té cru­jien­te y de­jar a un la­do. Freír tam­bién las pun­ti­llas y las ro­da­jas de lima bre­ve­men­te a fue­go al­to. Mez­clar con el pul­po. Sal­pi­men­tar. Aña­dir los to­ma­tes en ra­ma, el hi­go, la miel y la ce­bo­lle­ta. Mez­clar to­do con cui­da­do y de­jar re­po­sar unos mi­nu­tos. Des­pués aro­ma­ti­zar con un po­co de vi­na­gre y to­mi­llo. 4. Tos­tar las re­ba­na­das de pan de mol­de has­ta que se do­ren. Cu­brir abun­dan­te­men­te con las hor­ta­li­zas ma­ri­na­das. Re­par­tir en­ci­ma la mez­cla de pul­po y pun­ti­llas. Echar en­ci­ma los chips de ajo y ser­vir de in­me­dia­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 35 mi­nu­tos (más aprox. 1 ½ ho­ra de coc­ción)

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