CRETA
CON PULPO E HIGOS
INGREDIENTES para 4 raciones 1 pulpo fresco pequeño listo para cocinar (500 g) Sal marina 1 calabacín pequeño 1 berenjena pequeña Un poco de aceite de oliva Un poco de vinagre de vino tinto Pimienta recién molida 130 g de pulpa de calabaza 4 higos frescos 16 tomates en rama 1 cebolleta pequeña 1 lima bío 1 cabeza de ajo joven 200 g de puntillas de calamar frescas, pequeñas y listas para cocinar 1 CS de miel 3 tallos de tomillo (hojas arrancadas y picadas) 8 rebanadas de pan de molde (receta en la pág. 88)
1. Cocer el pulpo a fuego lento en abundante agua hirviendo aprox. 1 ½ hora. Mientras tanto, limpiar el calabacín y la berenjena, cortar en rodajas y freír en un poco de aceite por ambos lados hasta que se doren. Batir un poco de aceite de oliva, 3 CS de vinagre, sal y pimienta, y marinar con ello las hortalizas. Pelar la calabaza con un pelador en tiras finas y mezclar con lo anterior. 2. Limpiar los higos, los tomates en rama y la cebolleta, frotar o lavar y dejar escurrir. Cortar los higos en barritas. Cortar la cebolleta en aros y partir los tomates por la mitad. 3. Dejar escurrir el pulpo listo y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Lavar la lima con agua caliente, secar con un paño y cortar en rodajas. Cortar los dientes de ajo longitudinalmente en rodajas muy finas y freír brevemente en abundante aceite caliente hasta que esté crujiente. Dejar sobre papel de cocina para que se absorba la grasa. Freír primero el pulpo en el aceite caliente hasta que esté crujiente y dejar a un lado. Freír también las puntillas y las rodajas de lima brevemente a fuego alto. Mezclar con el pulpo. Salpimentar. Añadir los tomates en rama, el higo, la miel y la cebolleta. Mezclar todo con cuidado y dejar reposar unos minutos. Después aromatizar con un poco de vinagre y tomillo. 4. Tostar las rebanadas de pan de molde hasta que se doren. Cubrir abundantemente con las hortalizas marinadas. Repartir encima la mezcla de pulpo y puntillas. Echar encima los chips de ajo y servir de inmediato.
Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más aprox. 1 ½ hora de cocción)