HAWÁI

CON JAMÓN Y CHUTNEY DE GUINDA

INGREDIENTES para 4 raciones 1 cebolla morada 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 10 g) 2 dientes de ajo 1 guindilla roja pequeña 2 CS de aceite de oliva 2 CS de azúcar moreno 200 g de guindas (de tarro) 1 CC de semillas de cardamomo 2 hojas de laurel ½ CC de pimienta de Sichuán; estragón, salvia y tomillo (2 ramitas de cada) Zumo y cáscara de 1 lima bío 8 rodajas finas de piña fresca 3 CS de vinagre de ino tinto 8 rebanadas de pan de molde (receta en la pág. 88) 250 g de queso azul 280 – 300 g de jamón cocido ahumado

1. Para el chutney de guinda, pelar la ebolla, el jengibre y el ajo, y cortar en dados pequeños. Limpiar la guindilla, despepitar y picar fino. Calentar el aceite en una cazuela pequeña Rehogar brevemente los ingredientes preparados. Espolvorear 1 CS de azúcar y caramelizar. Añadir las guindas y un poco del líquido de las guindas. Apretar el cardamomo, añadir junto con el laurel y la pimienta de Sichuán. Espesar todo unos 30 minuto hasta que quede ligeramente cremoso. 2. Quitar el laurel y el cardamomo del chutney, triturar el chutney con la batidora sin que quede muy fino. Lavar las hierbas, secar agitando y picar fino. Aromatizar el chutney con el zumo y la cáscara de lima y las hierbas. 3. Tostar la piña en una sartén caliente, espolvorear el resto del azúcar y caramelizar. Desglasar con el vinagre y remover. 4. Precalentar el horno a 180 grados con calor superior o la función de grill intermedio. Tostar el pan de molde hasta que esté crujiente. Desmenuzar el queso y servir junto con el jamón y la piña sobre la tostada. Gratinar brevemente en el horno caliente. Rociar por encima el chutney de guindas y servir de inmediato.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más aprox. 30 minutos de reducción)