1 pla­to PO­Ké HAWAIANO DE ATÚN CON CHIPS DE PIEL DE PO­LLO

Beef! - - Menú Del Mes -

PO­Ké (EN­SA­LA­DA DE PES­CA­DO CRU­DO)

1 pi­ña aromática 10 ml de acei­te de oli­va 1 lima bío 25 g de jen­gi­bre fres­co 800 g de atún ex­tra fres­co (ca­li­dad sas­hi­mi) Sal 1 ma­no­jo de ce­bo­lle­tas muy fi­nas 1 ce­bo­lla ro­ja 80 ml de sal­sa de so­ja 10 ml de acei­te de sé­sa­mo tos­ta­do 200 g de en­sa­la­da de wa­ka­me (de al­gas)

ADE­MÁS

20 g de se­mi­llas de sé­sa­mo ne­gro pe­la­das 20 g de se­mi­llas de sé­sa­mo cla­ro pe­la­das 100 g de nue­ces de ma­ca­da­mia 6 pie­les de pe­chu­ga de po­llo (en­car­gar en la po­lle­ría)

CON­SE­JO

El sa­ke yu­zu es una mez­cla de sa­ke y zu­mo de yu­zu, un fru­to muy aro­má­ti­co que só­lo se cul­ti­va en Asia. Se pue­de ad­qui­rir, por ejem­plo, on­li­ne a tra­vés de www.tok­yo-ya.es, 375 ml cues­tan unos 27 eu­ros.

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