3 pla­to CA­TA­PLA­NA CON SOLOMILLO DE CER­DO IBÉ­RI­CO Y AL­MEN­DRAS DE MAR

Beef! - - Menú Del Mes -

TROPEZONES DE CAR­NE/MA­RIS­CO

300 g de al­men­dras de mar (mo­lus­cos co­mu­nes; se pue­den sus­ti­tuir por al­me­jas de Ve­nus) 100 g de cho­ri­zo 600 g de solomillo de ra­pe 600 g de solomillo de cer­do ibé­ri­co Aprox. 60 ml de acei­te de oli­va en to­tal

CA­TA­PLA­NA (ES­TO­FA­DO)

3 pi­mien­tos rojos 3 to­ma­tes car­no­sos 1 kg de pa­ta­tas nue­vas Sal 200 g de ce­bo­llas 3 dien­tes de ajo fres­co 2-3 chi­les rojos 70 g de to­ma­te con­cen­tra­do 150 ml de vin­ho ver­de (vino blan­co se­co y fres­co) 600 ml de cal­do de ter­ne­ra cla­ro (ca­se­ro o de bo­te) 15 g de fé­cu­la (pre­fe­ri­ble­men­te fé­cu­la de arru­ruz) 1 ho­ja de lau­rel Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da 1 ra­mi­lle­te de ci­lan­tro

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