MA­RIO SAN­DO­VAL / COQUE

Beef! - - Especial Cocinas -

En el nue­vo Coque (2* Mi­che­lin, Ma­drid), tra­di­ción e in­no­va­ción se dan la mano. El horno de le­ña don­de se pre­pa­ra su fa­mo­so co­chi­ni­llo pre­si­de la sa­la I+D, de­trás de la co­ci­na, a la vis­ta del co­men­sal. Ma­rio San­do­val es un chef lleno de in­quie­tu­des y su co­ci­na, con una fir­me ba­se tra­di­cio­nal, se apo­ya tam­bién en la cien­cia y sus avan­ces, lo que le ha lle­va­do a desa­rro­llar pro­yec­tos co­mo la Gas­tro­ge­nó­mi­ca, la ex­trac­ción de Flui­dos Su­per­crí­ti­cos, la Hi­dró­li­sis del Hue­vo, las Fi­bras, los Ali­men­tos Vi­vos, los Po­li­fe­no­les del Vino, y el tra­ta­mien­to de la car­ne de to­ro bravo; to­dos ellos en­ca­mi­na­dos a crear una co­ci­na más sa­lu­da­ble, sos­te­ni­ble y sa­tis­fac­to­ria.

ENCIMERA LEVANTINA 1 LÁMPARA DE CA­LOR HORNO LE­ÑA 8 7 SALAMANDRA 6

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