SHOO­TER DE ERIZO DE MAR CON HUE­VO DE CODORNIZ Y SAL­SA DE GUINDILLA TAI­LAN­DE­SA

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - ¡encuentra A Nemo! -

Sal­sa 1 CS de sa­ke 5 CC de sal­sa de so­ja 5 CC de zu­mo de lima 1 CC de azú­car glas Shoo­ter 12 eri­zos de mar (ca­li­dad pa­ra sushi/ce­vi­che) 1 ce­bo­lle­ta fi­na 4 hue­vos de codorniz ex­tra­fres­cos ½ CC de sal­sa sri­ra­cha (sal­sa de guindilla tai­lan­de­sa) 4 CC de en­sa­la­da de wa­ka­me (p. ej. en pes­ca­de­rías o mer­ca­dos asiá­ti­cos) 4 CC de to­bi­ko (ca­viar de pez vo­la­dor) Unos ta­llos de ce­bo­llino

1. Pa­ra la sal­sa de so­ja, ca­len­tar el sa­ke. Mez­clar con la sal­sa de so­ja, el zu­mo de lima y el azú­car glas. 2. Abrir el erizo de mar, pa­ra ello cor­tar una aber­tu­ra re­don­da de 5 - 6 cm en la par­te in­fe­rior de la con­cha cal­cá­rea (apa­ra­to bu­cal) con ayu­da de unas ti­je­ras pun­tia­gu­das. Sol­tar las gó­na­das na­ran­jas (hue­vas) con cui­da­do con una cu­cha­ra. Qui­tar el res­to de en­tra­ñas ad­he­ri­das a las hue­vas. 3. Lim­piar las ce­bo­lle­tas y cor­tar obli­cua­men­te en ani­llos fi­nos. Se­pa­rar las cla­ras de las ye­mas. Re­par­tir en ca­da uno de los cua­tro va­sos shoo­ter una ye­ma de hue­vo, las hue­vas de erizo de mar, un po­co de sal­sa y la sal­sa sri­ra­cha. De­co­rar con el wa­ka­me, el to­bi­ko, el ce­bo­llino y los aros de ce­bo­lle­ta y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 15 mi­nu­tos

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