CAR­PAC­CIO DE SKREI CON HI­NO­JO Y CHIPS DE BEICON

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - ¡encuentra A Nemo! -

Es­tra­gón, pe­ri­fo­llo, pe­re­jil y ce­bo­llino (½ ma­no­jo de ca­da) 750 g de fi­le­te de skrei ex­tra­fres­co (sin piel, ca­li­dad pa­ra sushi/ce­vi­che) 80 g de beicon (en lon­chas fi­nas) 1 CC de se­mi­llas de hi­no­jo 2 bul­bos de hi­no­jo Sal ma­ri­na 2 li­mo­nes bío Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da 2 - 3 CS de acei­te de li­món 250 g de man­za­nas ro­jas áci­das 1 CS de man­te­qui­lla 1 CC de azú­car

1. La­var las hier­bas, se­car agi­tan­do y arran­car las ho­jas. Cor­tar fino las ho­jas de las hier­bas y el ce­bo­llino. La­var con agua fría el fi­le­te de skrei, se­car con un pa­ño y par­tir por la mi­tad a lo lar­go. Re­cor­tar las par­tes os­cu­ras que pue­dan que­dar. Po­ner las ti­ras de fi­le­te una so­bre otra y re­bo­zar en las hier­bas. Des­pués en­vol­ver muy fir­me­men­te en film trans­pa­ren­te. A con­ti­nua­ción en­ro­llar en pa­pel de alu­mi­nio. Con­ge­lar unos 45 mi­nu­tos. 2. Mien­tras tan­to, pre­ca­len­tar el horno a 160 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. Cu­brir una ban­de­ja de horno con pa­pel de hor­near. Re­par­tir en­ci­ma el beicon y asar en el horno unos 12 mi­nu­tos has­ta que es­té cru­jien­te. De­jar so­bre pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. 3. Pa­ra la en­sa­la­da, tos­tar li­ge­ra­men­te las se­mi­llas de hi­no­jo en una sar­tén sin gra­sa. Des­pués ma­cha­car en un mor­te­ro. Lim­piar el hi­no­jo, re­cor­tar la par­te cen­tral du­ra y de­jar a un la­do la par­te ver­de tier­na. Cor­tar fino el hi­no­jo con una man­do­li­na, des­pués ama­sar bien con ½ CC de sal y de­jar re­po­sar 10 mi­nu­tos. 4. La­var los li­mo­nes con agua caliente, se­car con un pa­ño y ra­llar fino la cás­ca­ra de una fru­ta. Ex­pri­mir los li­mo­nes. Mez­clar el hi­no­jo con la cás­ca­ra de li­món, un po­co de zu­mo de li­món, la par­te ver­de del hi­no­jo, las se­mi­llas de hi­no­jo, la pi­mien­ta y 1 CS de acei­te de li­món, y sa­zo­nar. 5. La­var las man­za­nas, se­car con un pa­ño, qui­tar las pe­pi­tas y cor­tar en ba­rri­tas. Ca­len­tar la man­te­qui­lla en una sar­tén. Reho­gar bre­ve­men­te las ba­rri­tas de man­za­na, un po­co de zu­mo de li­món y el azú­car mien­tras re­mo­ve­mos. De­jar en­friar un po­co. 6. De­sen­vol­ver el fi­le­te y cor­tar en ro­da­jas fi­nas por ejem­plo con la má­qui­na de cor­tar fiam­bre. Es­pol­vo­rear cua­tro pla­tos li­ge­ra­men­te con sal y pi­mien­ta y po­ner en­ci­ma las ro­da­jas de skrei. Echar en­ci­ma la en­sa­la­da de hi­no­jo, la man­za­na y los chips de beicon. Ser­vir ro­cia­do con el res­to del acei­te de li­món.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 55 mi­nu­tos

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