OS­TRAS CON ZU­MO DE GUISANTE Y CRU­JIEN­TE DE TO­CINO

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - ¡encuentra A Nemo! -

150 g de gui­san­tes (fres­cos o con­ge­la­dos) Sal ma­ri­na 50 ml de zu­mo de man­za­na Un po­co de zu­mo de li­món 100 g de man­za­na ver­de 1 ra­mi­ta de men­ta 40 g de to­cino fres­co de lo­mo (en lon­chas fi­nas) 40 g de ha­ri­na de pan­ko (en tien­das asiá­ti­cas) 12 os­tras gran­des (p. ej. os­tras de Sylt)

1. Es­cal­dar bre­ve­men­te los gui­san­tes en agua hir­vien­do con sal y de­jar es­cu­rrir. Tri­tu­rar muy fino los gui­san­tes y el zu­mo de man­za­na. Es­cu­rrir y ex­pri­mir el pu­ré en un co­la­dor de te­la (al­ter­na­ti­va­men­te en un pa­ño de co­ci­na fino) con cui­da­do y re­co­ger el zu­mo. Ade­re­zar el zu­mo de man­za­na y gui­san­tes con zu­mo de li­món y sal. 2. La­var la man­za­na, se­car con un pa­ño, qui­tar las pe­pi­tas y cor­tar en da­dos muy pe­que­ños. Mez­clar con un po­co de zu­mo de li­món. La­var la men­ta, se­car agi­tan­do y cor­tar fino. Cor­tar el lar­do en ti­ras de unos 2 cm de lar­go. De­jar que se ha­ga en una sar­tén has­ta que es­té vi­drio­so. En­tre­mez­clar con el pan­ko y freír to­do has­ta que se do­re. De­jar so­bre pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. 3. Ca­len­tar las os­tras de una en una en el mi­cro­on­das du­ran­te 1 mi­nu­to a 450 va­tios pa­ra que se abran un po­co. Abrir las con­chas, qui­tar la car­ne y desechar el agua de os­tra. Lim­piar mi­nu­cio­sa­men­te las con­chas, po­ner­las so­bre un le­cho de hie­lo al gus­to. Ser­vir la car­ne de os­tra, el zu­mo de gui­san­tes, los da­dos de man­za­na, el cru­jien­te de to­cino y la men­ta en las con­chas.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 25 mi­nu­tos

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