OSTRAS CON ZUMO DE GUISANTE Y CRUJIENTE DE TOCINO

INGREDIENTES para 4 raciones

150 g de guisantes (frescos o congelados) Sal marina 50 ml de zumo de manzana Un poco de zumo de limón 100 g de manzana verde 1 ramita de menta 40 g de tocino fresco de lomo (en lonchas finas) 40 g de harina de panko (en tiendas asiáticas) 12 ostras grandes (p. ej. ostras de Sylt)

1. Escaldar brevemente los guisantes en agua hirviendo con sal y dejar escurrir. Triturar muy fino los guisantes y el zumo de manzana. Escurrir y exprimir el puré en un colador de tela (alternativamente en un paño de cocina fino) con cuidado y recoger el zumo. Aderezar el zumo de manzana y guisantes con zumo de limón y sal. 2. Lavar la manzana, secar con un paño, quitar las pepitas y cortar en dados muy pequeños. Mezclar con un poco de zumo de limón. Lavar la menta, secar agitando y cortar fino. Cortar el lardo en tiras de unos 2 cm de largo. Dejar que se haga en una sartén hasta que esté vidrioso. Entremezclar con el panko y freír todo hasta que se dore. Dejar sobre papel de cocina para que se absorba la grasa. 3. Calentar las ostras de una en una en el microondas durante 1 minuto a 450 vatios para que se abran un poco. Abrir las conchas, quitar la carne y desechar el agua de ostra. Limpiar minuciosamente las conchas, ponerlas sobre un lecho de hielo al gusto. Servir la carne de ostra, el zumo de guisantes, los dados de manzana, el crujiente de tocino y la menta en las conchas.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos