DóN­DE CO­MER ES­TAS CAR­NES

Beef! - - Especial Cocinas -

1. EL CA­PRI­CHO (LEóN) El tem­plo de la car­ne de buey ma­du­ra­da. Se pue­de con­sul­tar una car­ta de pre­vi­sión de car­nes de buey del mes con da­tos de ra­za, edad y ma­du­ra­ción. Es­ta sue­le os­ci­lar de me­dia en­tre los 120 y los 130 días. En Ma­drid es­tas car­nes pue­den co­mer­se en el res­tau­ran­te Ro­ca­cho (Pa­dre Da­mián, 38). Bo­de­ga El Ca­pri­cho. Ji­mé­nez de Ja­muz, jun­to a La Ba­ñe­za. Tel. 987 66 42 24.

2. VA­CA NOS­TRA (MA­DRID) Es­te res­tau­ran­te pa­re­ce una car­ni­ce­ría (de he­cho cuen­ta con un car­ni­ce­ro que eli­ge las pie­zas y rea­li­za los cor­tes al mo­men­to). El clien­te pue­de en­trar a la cá­ma­ra de ma­du­ra­ción y

co­no­cer to­do el pro­ce­so. Va­ca Nos­tra. Pa­seo de la Cas­te­lla­na, 257. Tel. 91 378 88 06.

3. LO­MO AL­TO (BAR­CE­LO­NA) Aquí los chu­le­to­nes se lle­van a un pun­to de ma­du­ra­ción ex­tre­ma (por en­ci­ma de los 13/14 me­ses). Cár­ni­cas Lyo su­mi­nis­tra las pie­zas con ase­so­ra­mien­to del chef Carles Te­je­dor. Lo­mo Al­to. Ca­rrer d’Ara­gó, 283-285. Tel. 93 519 30 00.

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