Entraña fina con salsa de chimichurri

INGREDIENTES para 2 personas

1 entraña fina de Black Angus nacional (de unos 500 g), sal marina de Guerande, 1 patata grande para asar. La entraña fina es la porción más carnosa de la parte del diafragma, que está junto a las costillas, mientras que la entraña gruesa es más grande y menos tierna. 4 CS de perejil, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 CS de orégano, 1 ramita de tomillo, 350 ml de AOVE, 150 ml de vinagre de vino, 1 copita de vino blanco, sal, ají molido (al gusto).

Para la salsa chimichurri (1/2 litro)

Templar el aceite y echar el orégano, el tomillo sin que lleguen a freir. Picar los ajos y el perejil y mezclar después en un bol. Dejar macerar dos o tres días antes de utilizar.

Preparación en parrilla

1. Antes de asar la carne, quitar la fina membrana de piel que la recubre, dejar una capa fina y colocar la pieza por esta parte sobre la parrilla. Si dejas la capa, esperar a que se churrasque bien y elegir después si se come o no.

2. Colocar la carne sobre fuego fuerte. Dejar asar entre 3 y 4 minutos. Echar sal por la cara de encima. Voltear. Al mismo tiempo, ir asando la patata. 3. Asar durante dos minutos más. Salar. 4. Retirar y servir junto con la patata y la salsa chimichurri

Tiempo de preparación: 15-20 minutos (más 3 días de reposo de la salsa chimichurri)

Nota: Carnes de distintas procedencias nutren la carta de Charrúa, asador uruguayo donde se cocina con leña de encina (no con carbón) en una parrilla abierta que es el centro de todas las miradas. El parrillero dirige con su hierro las brasas de modo magistral, dándo el calor que necesita a cada pieza. Charrúa, Conde de Xiquena, 4 (Madrid).