PURA BRA­SA

Ro­ba­tas ja­po­ne­sas, pa­rri­llas vas­cas, hor­nos, bar­ba­coas... El mun­do del fue­go es­tá más vi­vo que nun­ca. ¿Po­drás con­tro­lar­lo?

Beef! - - Especial Cocinas -

1. Horno de bra­sas Jos­per Es­te horno de bra­sas, in­ven­to de Jo­sep Ar­man­gé y Pe­re Ju­li (Jos­per), ha re­vo­lu­cio­na­do el mun­do de la hostelería. Hay va­rios mo­de­los: del HJX38 (pa­ra 40 co­men­sa­les), el más pe­que­ño, has­ta el HJX50 (pa­ra 150 co­men­sa­les). Am­bos com­bi­nan horno y pa­rri­lla gra­cias a su sis­te­ma de puer­ta fron­tal, de fá­cil ma­ne­jo. Den­tro, cuen­ta con di­fe­ren­tes pa­rri­llas a dis­tin­tas al­tu­ras. Con­si­gue me­nor con­su­mo de car­bón: un 40% me­nos res­pec­to a la pa­rri­lla abier­ta. Fun­cio­na 100% con car­bón ve­ge­tal. Tie­ne con­trol de tem­pe­ra­tu­ra por un sis­te­ma de tiros. Su pre­cio: des­de 8.000 €.

2. Pa­rri­llas PIRA de es­ti­lo vas­co Equi­pa­do con un co­lec­tor fron­tal de gra­sas y acei­tes que pre­vie­ne lla­mas y fue­gos, es­te mo­de­lo de pa­rri­lla (BBQ-M120) cuen­ta con un in­te­rior de hie­rro fun­di­do y una cons­truc­ción de gran ro­bus­tez pa­ra uso pro­fe­sio­nal. Su ca­pa­ci­dad es de has­ta 170 co­men­sa­les. La pa­rri­lla dis­po­ne de un sis­te­ma de ele­va­ción de la tol­va del car­bón, que per­mi­te al cocinero con­tro­lar la in­ten­si­dad de la bra­sa. Su pre­cio: des­de 4.000 €.

3. Horno de bra­sas PIRA Es­te mo­de­lo es el 70 Lux90. Cuen­ta con un sis­te­ma re­fri­ge­ran­te Pi­ra­cold que evi­ta que te que­mes. Su puer­ta de cris­tal per­mi­te ver lo que se co­ci­na. So­por­ta tem­pe­ra­tu­ras de has­ta 750ºC. El in­te­rior es de hie­rro fun­di­do, lo que per­mi­te con­ser­var el ca­lor den­tro del

horno. Tie­ne ca­pa­ci­dad pa­ra 130 co­men­sa­les. Su pre­cio es de 4.500 €.

4. Barbacoa de ba­rril Char­gri­ller Ge­nuino di­se­ño ame­ri­cano, pa­ra co­ci­nar tan­to con le­ña co­mo con car­bón. Ta­ma­ño re­du­ci­do: su­per­fi­cie de coc­ción 36 x 42 cm. Con ac­ce­so­rio me­sa de tra­ba­jo. Su pre­cio: des­de 145 €, en fue­go­mar­ket.com.

5. Por­ta­bra­sas Weber La chi­me­nea de en­cen­di­do es un ci­lin­dro me­tá­li­co en cu­ya ba­se se co­lo­ca el car­bón ve­ge­tal, se pren­de fue­go y en unos 10 mi­nu­tos po­de­mos te­ner cer­ca de 2 ki­los de car­bón con­ver­ti­dos en bra­sas de ma­ne­ra rá­pi­da y se­gu­ra. Una vez que las bra­sas es­tán lis­tas, to­ma­mos el por­ta­bra­sas por su asa y vol­ca­mos las bra­sas jus­to de­ba­jo de la pa­rri­lla don­de va­mos a co­ci­nar. SU pre­cio: des­de 25 €.

6. Ro­ba­ta ja­po­ne­sa con es­pe­to de PIRA Es­ta sen­ci­lla pa­rri­lla ja­po­ne­sa tie­ne mul­ti­ples usos, aun­que se uti­li­za prin­ci­pal­men­te pa­ra co­ci­nar los pin­chos o ya­ki­to­ri a la bra­sa, bro­che­tas y es­pe­tos de car­ne y pes­ca­do so­bre pa­rri­llas de al­tu­ra re­gu­la­ble. El mo­de­lo de la ima­gen es la ro­ba­ta Pira Esp 80 Com­plet. Su pre­cio, des­de 1.700 €, en hos­te­le­ria10.com

7. Barbacoa Weber Barbacoa de car­bón Per­for­mer Pre­mium GBS. Mi­de 57 cm in­te­gra­da en ca­rro de ace­ro inoxi­da­ble, es fá­cil de ma­ne­jar y cuen­ta con me­sa de tra­ba­jo ane­xa. Tie­ne un tem­po­ri­za­dor con pan­ta­lla LCD re­tro­ilu­mi­na­da y so­por­te pa­ra ta­pa. Su pre­cio, des­de 490 € (www.weber.com).

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