PURA BRASA

Robatas japonesas, parrillas vascas, hornos, barbacoas... El mundo del fuego está más vivo que nunca. ¿Podrás controlarlo?

1. Horno de brasas Josper Este horno de brasas, invento de Josep Armangé y Pere Juli (Josper), ha revolucionado el mundo de la hostelería. Hay varios modelos: del HJX38 (para 40 comensales), el más pequeño, hasta el HJX50 (para 150 comensales). Ambos combinan horno y parrilla gracias a su sistema de puerta frontal, de fácil manejo. Dentro, cuenta con diferentes parrillas a distintas alturas. Consigue menor consumo de carbón: un 40% menos respecto a la parrilla abierta. Funciona 100% con carbón vegetal. Tiene control de temperatura por un sistema de tiros. Su precio: desde 8.000 €.

2. Parrillas PIRA de estilo vasco Equipado con un colector frontal de grasas y aceites que previene llamas y fuegos, este modelo de parrilla (BBQ-M120) cuenta con un interior de hierro fundido y una construcción de gran robustez para uso profesional. Su capacidad es de hasta 170 comensales. La parrilla dispone de un sistema de elevación de la tolva del carbón, que permite al cocinero controlar la intensidad de la brasa. Su precio: desde 4.000 €.

3. Horno de brasas PIRA Este modelo es el 70 Lux90. Cuenta con un sistema refrigerante Piracold que evita que te quemes. Su puerta de cristal permite ver lo que se cocina. Soporta temperaturas de hasta 750ºC. El interior es de hierro fundido, lo que permite conservar el calor dentro del

horno. Tiene capacidad para 130 comensales. Su precio es de 4.500 €.

4. Barbacoa de barril Chargriller Genuino diseño americano, para cocinar tanto con leña como con carbón. Tamaño reducido: superficie de cocción 36 x 42 cm. Con accesorio mesa de trabajo. Su precio: desde 145 €, en fuegomarket.com.

5. Portabrasas Weber La chimenea de encendido es un cilindro metálico en cuya base se coloca el carbón vegetal, se prende fuego y en unos 10 minutos podemos tener cerca de 2 kilos de carbón convertidos en brasas de manera rápida y segura. Una vez que las brasas están listas, tomamos el portabrasas por su asa y volcamos las brasas justo debajo de la parrilla donde vamos a cocinar. SU precio: desde 25 €.

6. Robata japonesa con espeto de PIRA Esta sencilla parrilla japonesa tiene multiples usos, aunque se utiliza principalmente para cocinar los pinchos o yakitori a la brasa, brochetas y espetos de carne y pescado sobre parrillas de altura regulable. El modelo de la imagen es la robata Pira Esp 80 Complet. Su precio, desde 1.700 €, en hosteleria10.com

7. Barbacoa Weber Barbacoa de carbón Performer Premium GBS. Mide 57 cm integrada en carro de acero inoxidable, es fácil de manejar y cuenta con mesa de trabajo anexa. Tiene un temporizador con pantalla LCD retroiluminada y soporte para tapa. Su precio, desde 490 € (www.weber.com).