¿LE­ñA O CAR­BóN?

Beef! - - Especial Cocinas -

EN­CEN­DER EL FUE­GO con le­ña siem­pre re­quie­re mu­cho más tiem­po que con car­bón ve­ge­tal. La más uti­li­za­da es la le­ña de en­ci­na, y lo ideal es usar le­ños no muy gran­des pa­ra que el pro­ce­so se alar­gue. Se­gún su du­re­za y gro­sor, ha­brá que es­pe­rar co­mo mí­ni­mo 30 mi­nu­tos pa­ra con­se­guir unas bue­nas bra­sas. El en­cen­dio con car­bón ve­ge­tal es mu­cho más rá­pi­do. Eli­ge un car­bón con al­to po­der ca­lo­rí­fi­co –por en­ci­ma de las 7.000 kcal– pa­ra que los ali­men­tos se se­llen y se asen con ra­pi­dez. Hay una gran va­rie­dad de car­bo­nes de dis­tin­tos ti­pos de le­ña, que son apro­pia­dos pa­ra se­gún qué ti­po de pa­rri­lla, horno de bra­sas o barbacoa y del ali­men­to que se va­ya a co­ci­nar. Pe­ro si lo que bus­ca­mos es no ha­cer hu­mos, los idea­les son dos: el car­bón de que­bra­cho ar­gen­tino blan­co, co­no­ci­do co­mo el ár­bol de hie­rro, muy aro­má­ti­co, con po­ca chis­pa, pe­ro al­to po­der ca­lo­rí­fi­co (7000/8000 kcal.); y el car­bón de cás­ca­ra de co­co, que no apor­ta nin­gún sa­bor ni aro­ma, ni ha­ce hu­mo, no tie­ne chis­pa, pe­ro sí al­to po­der ca­lo­rí­fi­co (7.000 Kcal); en for­ma de bri­que­ta.

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