TRUCHA SURF & TURF,

rellena de carne de salchicha especiada y ahumada sobre madera de manzano ///

INGREDIENTES para 2-4 raciones

1 ramita de romero 3-4 tallos de tomillo 3-4 tallos de orégano fresco 1-2 tallos de menta fresca 6 CS de mantequilla 2 CC de sal 4 codornices deshuesadas listas para asar a la parrilla 3 puñados de virutas para ahumar de madera de mezquite

1. Preparar una barbacoa Kamado para asar/ahumar con fuego indirecto y precalentarla a 130-140 grados.

2. Lavar las hierbas, sacudirlas para retirar el agua, arrancar las hojas y picarlas finamente. Fundir poco a poco la mantequilla y mezclarla en una fuente con la sal y las hierbas. Lavar las codornices a fondo con agua fría por dentro y por fuera y enjugarlas con papel de cocina. A continuación untar el exterior y la cavidad abdominal con la mezcla de mantequilla y hierbas.

3. Echar aproximadamente un puñado de virutas para ahumar en la barbacoa y regular la entrada de aire. Colocar las codornices en el accesorio ahumador y hacerlas al humo durante unos 40 minutos. En el ínterim ir añadiendo poco a poco el resto de las virutas y controlar de vez en cuando la temperatura y la entrada de aire.

Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos (más unos 40 minutos de tiempo de ahumado y cocción)