TRU­CHA SURF & TURF,

Beef! - - Especial Cocinas -

re­lle­na de car­ne de sal­chi­cha es­pe­cia­da y ahu­ma­da so­bre ma­de­ra de man­zano ///

INGREDIENTES pa­ra 2-4 ra­cio­nes

1 ra­mi­ta de ro­me­ro 3-4 ta­llos de to­mi­llo 3-4 ta­llos de oré­gano fres­co 1-2 ta­llos de men­ta fres­ca 6 CS de man­te­qui­lla 2 CC de sal 4 codornices des­hue­sa­das lis­tas pa­ra asar a la pa­rri­lla 3 pu­ña­dos de vi­ru­tas pa­ra ahu­mar de ma­de­ra de mez­qui­te

1. Pre­pa­rar una barbacoa Ka­ma­do pa­ra asar/ahu­mar con fue­go in­di­rec­to y pre­ca­len­tar­la a 130-140 gra­dos.

2. La­var las hier­bas, sa­cu­dir­las pa­ra re­ti­rar el agua, arran­car las ho­jas y pi­car­las fi­na­men­te. Fun­dir po­co a po­co la man­te­qui­lla y mez­clar­la en una fuen­te con la sal y las hier­bas. La­var las codornices a fon­do con agua fría por den­tro y por fue­ra y en­ju­gar­las con pa­pel de co­ci­na. A con­ti­nua­ción un­tar el ex­te­rior y la ca­vi­dad ab­do­mi­nal con la mez­cla de man­te­qui­lla y hier­bas.

3. Echar apro­xi­ma­da­men­te un pu­ña­do de vi­ru­tas pa­ra ahu­mar en la barbacoa y re­gu­lar la en­tra­da de aire. Co­lo­car las codornices en el ac­ce­so­rio ahu­ma­dor y ha­cer­las al hu­mo du­ran­te unos 40 mi­nu­tos. En el ín­te­rim ir aña­dien­do po­co a po­co el res­to de las vi­ru­tas y con­tro­lar de vez en cuan­do la tem­pe­ra­tu­ra y la en­tra­da de aire.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 10 mi­nu­tos (más unos 40 mi­nu­tos de tiem­po de ahu­ma­do y coc­ción)

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