/// PIER­NA DE COR­DE­RO

Beef! - - Especial Cocinas -

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

4 dien­tes de ajo 2 CS de sal 1 pier­na de cor­de­ro (de unos 4 kg) 4 CS de azú­car mo­reno 1 CS de co­mino mo­li­do 1 CS de pi­mien­ta re­cién mo­li­da 1 CC de ce­bo­lla en pol­vo 1 CC de ajo en pol­vo 1 CC de ci­lan­tro mo­li­do 1 CC de ca­ne­la mo­li­da 1 CC de ro­me­ro se­co fi­na­men­te picado 1 CC de me­jo­ra­na se­ca 1 CC de men­ta se­ca 1 CS de sé­sa­mo tos­ta­do 1 CC de la piel ra­lla­da de una na­ran­ja bío 2 pu­ña­dos de vi­ru­tas de ma­de­ra de oli­vo 6 CS de crè­me fraî­che 1 CS de ga­ram ma­sa­la

1. Pre­ca­len­tar una barbacoa Ka­ma­do a 100 gra­dos. Pe­lar los dien­tes de ajo, cor­tar­los y ma­cha­car­los con la sal has­ta ob­te­ner una pasta fi­na. La­var la pier­na de cor­de­ro con agua fría, en­ju­gar­la con pa­ño y fro­tar­la con el pu­ré de ajo y el azú­car. Mez­clar las es­pe­cias, las hier­bas, el sé­sa­mo y la ra­lla­du­ra de na­ran­ja y ro­ciar la car­ne con to­do.

2. Ir echan­do las vi­ru­tas de ma­de­ra y ahu­mar en­ci­ma la pier­na de cor­de­ro con la barbacoa ce­rra­da has­ta que las vi­ru­tas se con­su­man del to­do. De­jar que la pier­na se ha­ga a 100 gra­dos de tem­pe­ra­tu­ra co­mo má­xi­mo has­ta que al­can­ce una tem­pe­ra­tu­ra in­te­rior de 90 gra­dos (ese pro­ce­so pue­de du­rar has­ta 16 ho­ras).

3. Mez­clar la crè­me fraî­che, el ga­ram ma­sa­la y un po­co de sal. An­tes de des­he­brar la car­ne, de­jar re­po­sar la pier­na unos 30 mi­nu­tos en una ca­ja iso­tér­mi­ca. Des­he­brar la car­ne de cor­de­ro y ser­vir­la con el dip y, si se desea, acom­pa­ña­da con gra­nos de gra­na­da.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.