/// PECHO DE VACA

INGREDIENTES para 4 raciones

6 dientes de ajo

2 CC de sal

4 CS de azúcar de palma Aprox. 2,5 kg de pecho de vaca (punta de pecho)

1 CS de comino molido

1 CS de pimienta molida

1 CC de cebolla en polvo

1 CC de cilantro molido

1 CC de romero seco finamente picado

1 CC de mejorana seca

4 puñados de virutas de haya 400 g de judías blancas cocidas

15 alcaparrones en conserva

1 chile

½ ramillete de albahaca

1. Preparar una barbacoa Kamado para asar/ahumar con fuego indirecto y precalentarla a 90 grados. Pelar los ajos, picarlos y machacarlos junto con la sal hasta obtener un puré fino. Si fuera necesario rallar el azúcar de palma. Frotar la carne con la mitad del puré de ajo y la mitad del azúcar de palma. Mezclar las especias y rociar la carne por todos lados. Mezclar el resto del ajo y del azúcar de palma, remover y untarlo sobre la cara superior de la carne.

2. Ahumar el pecho de vaca en la parrilla hasta que se consuman las virutas de madera. Dejar que la carne se siga haciendo a una temperatura constante de 90 grados hasta que alcance una temperatura interior de 88 grados (el proceso puede durar 15 horas).

3. Calentar las judías en una sartén-parrilla. Cortar los alcaparrones por la mitad a lo largo. Limpiar el chile y picarlo finamente. Lavar la albahaca y arrancar las hojas. Mezclar el chile, los alcaparrones y la albahaca con las judías. Condimentar todo con sal y pimienta. 4. Cortar el pecho de vaca en rodajas y servirlo con las judías.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más un máximo de 15 horas de tiempo de cocción)