LA CAR­NE MÁS NO­BLE

Beef! - - Editorial -

No es la pri­me­ra vez que ha­bla­mos aquí de ella y se­gu­ro que no se­rá la úl­ti­ma, por­que la car­ne sil­ves­tre, tam­bién lla­ma­da car­ne de ca­za, es una de nues­tras pa­sio­nes. Lo es por su ca­li­dad, lo es por su sa­bor au­tén­ti­co y lo es tam­bién por su vin­cu­la­ción di­rec­ta con la na­tu­ra­le­za. Es­to, que en Es­pa­ña lo sa­bía­mos des­de ha­ce tiem­po, es­pe­cial­men­te aque­llos que pro­ce­de­mos de te­rri­to­rios tra­di­cio­nal­men­te ca­za­do­res, aca­ba de ser ava­la­do por un pro­gra­ma de pro­mo­ción fi­nan­cia­do por la Unión Eu­ro­pea del que pron­to ve­re­mos sus pri­me­ras ma­ni­fes­ta­cio­nes. Te re­su­mo sus tres ob­je­ti­vos: dar a co­no­cer en­tre la po­bla­ción las bon­da­des de la car­ne sil­ves­tre es­pa­ño­la y eu­ro­pea fren­te a otras car­nes si­mi­la­res pro­ve­nien­tes de lu­ga­res co­mo Nue­va Ze­lan­da, Es­ta­dos Uni­dos o Ca­na­dá; ex­pli­car los con­tro­les de ca­li­dad a los que se somete y que ha­cen de ella una de las car­nes más se­gu­ras y fia­bles del mer­ca­do; y co­mu­ni­car la im­por­tan­cia de es­te pro­duc­to, aho­ra que tan­to se ha­bla de la “Es­pa­ña va­cía”, co­mo fi­ja­dor de po­bla­ción ru­ral y he­rra­mien­ta fun­da­men­tal pa­ra la con­ser­va­ción de la na­tu­ra­le­za. Aun­que pa­rez­ca men­ti­ra, en nues­tro país la car­ne sil­ves­tre –que se con­cen­tra en las es­pe­cies que de­no­mi­na­mos co­mo de ca­za ma­yor (cier­vo, ja­ba­lí, ga­mo, cor­zo y mu­flón) y de ca­za me­nor (conejo, per­diz, lie­bre y pa­to)– se co­me po­co. De he­cho, so­lo un 24,9% de la po­bla­ción de­cla­ra ha­ber­lo he­cho al me­nos una vez al año. Y eso, a pe­sar de que nues­tra in­dus­tria es­tá a la van­guar­dia de Eu­ro­pa, su pre­cio ron­da los 7/8 € por ki­lo y su ori­gen na­tu­ral, ajeno a adi­ti­vos, pien­sos, hor­mo­nas y an­ti­bió­ti­cos, la con­vier­ten en una car­ne de ca­li­dad ex­cep­cio­nal. De nues­tra pro­duc­ción to­tal, en­tre el 80 y el 90% se ex­por­ta, ya sea des­pie­za­da en fres­co o con­ge­la­da, a paí­ses co­mo Ale­ma­nia y Fran­cia, don­de sa­ben apre­ciar­la. Los gran­des chefs la ofre­cen en sus res­tau­ran­tes. Es ho­ra de que tam­bién en­tre en nues­tras ca­sas.

Me gus­ta­ría sa­ber qué te ha pa­re­ci­do es­te nú­me­ro de BEEF! Si tie­nes al­gu­na su­ge­ren­cia o te in­tere­sa­ría en­con­trar al­gún te­ma en es­pe­cial, por fa­vor ház­me­lo sa­ber en mi di­rec­ción de mail jdue­[email protected]­net­me­dia.es Ju­lián Due­ñas

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