PRE­PA­RAR EL MUS­LO

Beef! - - Del Hocico Al Rabo -

... Aho­ra le to­ca el turno al car­no­so mus­lo. De ahí se cor­tan pie­zas de fi­bras tier­nas pa­ra es­to­far, asar, es­ca­lo­pes y, so­bre to­do, el ja­món. Lo pri­me­ro que de­be ha­cer el car­ni­ce­ro es co­lo­car el cu­chi­llo so­bre el hue­so pél­vi­co ad­ya­cen­te.

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