CULINARY TOURISM, PRESENTE Y FUTURO

Sin lugar a dudas, la gastronomía se ha convertido en el plato fuerte de la economía española. Solo hay que echarle un vistazo a los indicadores económicos y comprobar que esta supone ya el 25% del Producto Interior Bruto. “No hay sector que genere tanta riqueza”, apunta Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía refiriéndose no solo a los restaurantes, sino a todas las industrias de la comida. La cocina española es uno de los grandes atractivos del país y cada vez toma más fuerza la idea del turista gastronómico. Hace 20 años nadie venía a España motivado por la gastronomía, mientras que el año pasado diez millones de turistas vinieron a comer, lo que significa que el turismo gastronómico es ya un negocio consolidado. Y no solo se trata de sentarse a la mesa y comer. Quienes nos visitan quieren descubrir desde dentro nuestra gastronomía, con experiencias culinarias desde que el producto nace hasta que llega a la mesa. En este sentido, la gastronomía española es posiblemente la más variada de Europa: en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad aparecemos bajo la denominación de Dieta Mediterránea. Una dieta en la que la tapa es nuestra seña de identidad, concepto que nos identifica internacionalmente, y en la que Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, David Muñoz o Joan Roca, entre otros muchos, han hecho de España un destino atractivo para el turista gastronómico. Otro indicador para conocer el peso cada vez mayor que la gastronomía está teniendo en el turismo es el enoturismo, fenómeno que en 2017 obtuvo un incremento de visitantes del 18,38% respecto al año anterior y un crecimiento en el impacto económico de las visitas de casi 13 millones de euros. En ocho años casi se ha duplicado este tipo de turista amante del vino, lo que confirma que las visitas a bodegas se encuentran en plena expansión. Está bien que las experiencias gastronómicas produzcan memorias placenteras e ingresos millonarios, pero tienen que ser, como recuerda Rafael Ansón, “saludables, solidarias, sostenibles y satisfactorias”.

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