CU­LI­NARY TOURISM, PRE­SEN­TE Y FU­TU­RO

Beef! - - Editorial - Luis Sán­chez Bar­dón

Sin lu­gar a du­das, la gas­tro­no­mía se ha con­ver­ti­do en el pla­to fuer­te de la eco­no­mía es­pa­ño­la. So­lo hay que echar­le un vis­ta­zo a los in­di­ca­do­res eco­nó­mi­cos y com­pro­bar que es­ta su­po­ne ya el 25% del Pro­duc­to In­te­rior Bru­to. “No hay sec­tor que ge­ne­re tan­ta ri­que­za”, apun­ta Rafael An­són, pre­si­den­te de la Real Aca­de­mia de Gas­tro­no­mía re­fi­rién­do­se no so­lo a los res­tau­ran­tes, sino a to­das las in­dus­trias de la co­mi­da. La co­ci­na es­pa­ño­la es uno de los gran­des atrac­ti­vos del país y ca­da vez to­ma más fuer­za la idea del tu­ris­ta gas­tro­nó­mi­co. Ha­ce 20 años na­die ve­nía a Es­pa­ña mo­ti­va­do por la gas­tro­no­mía, mien­tras que el año pa­sa­do diez mi­llo­nes de tu­ris­tas vi­nie­ron a co­mer, lo que sig­ni­fi­ca que el tu­ris­mo gas­tro­nó­mi­co es ya un ne­go­cio con­so­li­da­do. Y no so­lo se tra­ta de sen­tar­se a la me­sa y co­mer. Quie­nes nos vi­si­tan quie­ren des­cu­brir des­de den­tro nues­tra gas­tro­no­mía, con ex­pe­rien­cias cu­li­na­rias des­de que el pro­duc­to na­ce has­ta que lle­ga a la me­sa. En es­te sen­ti­do, la gas­tro­no­mía es­pa­ño­la es po­si­ble­men­te la más va­ria­da de Eu­ro­pa: en la lis­ta del Patrimonio Cul­tu­ral In­ma­te­rial de la Hu­ma­ni­dad apa­re­ce­mos ba­jo la de­no­mi­na­ción de Die­ta Me­di­te­rrá­nea. Una die­ta en la que la ta­pa es nues­tra se­ña de iden­ti­dad, con­cep­to que nos iden­ti­fi­ca in­ter­na­cio­nal­men­te, y en la que Juan Ma­ri Arzak, Fe­rrán Adrià, Da­vid Mu­ñoz o Joan Ro­ca, en­tre otros mu­chos, han he­cho de Es­pa­ña un des­tino atrac­ti­vo pa­ra el tu­ris­ta gas­tro­nó­mi­co. Otro in­di­ca­dor pa­ra co­no­cer el pe­so ca­da vez ma­yor que la gas­tro­no­mía es­tá te­nien­do en el tu­ris­mo es el enotu­ris­mo, fe­nó­meno que en 2017 ob­tu­vo un in­cre­men­to de vi­si­tan­tes del 18,38% res­pec­to al año an­te­rior y un cre­ci­mien­to en el im­pac­to eco­nó­mi­co de las vi­si­tas de ca­si 13 mi­llo­nes de eu­ros. En ocho años ca­si se ha du­pli­ca­do es­te ti­po de tu­ris­ta aman­te del vino, lo que con­fir­ma que las vi­si­tas a bo­de­gas se en­cuen­tran en ple­na ex­pan­sión. Es­tá bien que las ex­pe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas pro­duz­can me­mo­rias pla­cen­te­ras e in­gre­sos mi­llo­na­rios, pe­ro tie­nen que ser, co­mo re­cuer­da Rafael An­són, “sa­lu­da­bles, so­li­da­rias, sos­te­ni­bles y sa­tis­fac­to­rias”.

Nos gus­ta­ría sa­ber qué les ha pa­re­ci­do es­te nú­me­ro de BEEF!. Si tie­nen al­gu­na su­ge­ren­cia o in­te­rés por en­con­trar al­gún te­ma en es­pe­cial, por fa­vor há­ga­nos­lo sa­ber en la di­rec­ción de co­rreo di­rec­[email protected] zi­net­me­dia.es.

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