¡QUÉ LOCURA DE VACAS!
¡24 nuevos y sensacionales cortes! En ningún lugar del mundo se invierte tanto dinero en la búsqueda de nuevos cortes como en los EE. UU., el país de las chuletas de la carne de vacuno. En este reportaje les presentamos 15 de esos maravillosos cortes para
Los EE.UU son el país de las chuletas de la carne de vaca por excelencia. En ningún lugar del mundo se invierte tanto dinero en la búsqueda de nuevos cortes. En esta primera entrega les presentamos 15 de esos nuevos y maravillosos bocados para asarlos, cocinarlos y disfrutarlos.
UN VIAJE POR EL CUERPO DE LA VACA
Los comerciantes de carne de vaca estadounidenses son realmente buenos a la hora de descubrir nuevas piezas, que se asan con rapidez y les ponen nombres curiosos. Detrás hay mucha investigación y muchos científicos punteros que se encargan de estudiar estas cuestiones en Nebraska. Tres de las cuatro piezas más tiernas de la vaca forman parte de estos nuevos cortes: el “rib eye filet”, “el rib eye cap” y el “Denver cut”. Para evitar confusiones con los nombres de la carne, en EE. UU. existen una serie de códigos oficiales que se utilizan desde los criadores y los mataderos hasta los restaurantes y tiendas, de manera que se pueda comprobar la trazabilidad de estas. Son obligatorios los llamados números IMPS (“Institutional Meat Purchase Specifications”, por sus siglas) del Ministerio de Agricultura. Se puede consultar la lista completa en www.ams.usda.gov. ¿Cómo salen las nuevas chuletas en la sartén y en la parrilla?. ¡Nosotros hemos hecho la prueba con 15 recetas y les informamos en exclusiva!.