CEBOLLA Y ALCACHOFAS TOSTADAS A LA BRASA
INGREDIENTES para 4 personas:
4 alcachofas de tamaño medio (de unos 400 g cada una), 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil liso, 6-8 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal marina, pimienta molida, 4 cebollas de tamaño medio (p. ej. moradas, cebollas calabresas, variedad Tropea o “cipolle di Giarratana” sicilianas; de unos 250 g cada una), ½ manojo de orégano fresco, un poco de zumo de limón.
1. Preparar brasas abundantes en la parrilla o en el horno. Arrancar los tallos de las alcachofas dándoles un tirón fuerte y girándolos a la vez. Lavar las alcachofas con agua fría y dejarlas escurrir. Picar fino el ajo y el perejil, mezclarlos con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, salpimentar bien. Separar un poco las hojas de las alcachofas con cuidado y verter una cucharada de la mezcla de ajo en cada una. 2. Colocar las alcachofas y las cebollas directamente en las brasas y presionarlas un poco, o bien poner ambas sobre una plancha de horno y ésta sobre las brasas. Tostar las cebollas durante unos 30 minutos y darles una vuelta pasada la mitad de ese tiempo. Asar las alcachofas durante unos 60 minutos. 3. Lavar el orégano con agua fría, sacudirlo para secarlo y picarlo. Sacar las cebollas de las brasas y partirlas por la mitad trasversalmente. Extraer el interior claro, asado, y picarlo grueso. Sazonar con orégano, un poco de zumo de limón, sal y pimienta, y añadir el resto de aceite de oliva. 4. Sacar de las brasas las alcachofas asadas. Retirar con cuidado las hojas carbonizadas (mira el consejo extra). Cortar los corazones por la mitad y retirar las hojas gruesas. Emplatar los corazones de alcachofa y la mezcla de cebollas. Espolvorear al gusto las guindillas secas picadas. Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos (más aprox. 1 hora de tiempo de tostado)