TA­TA­KI DE LOMO DE CIER­VO CON COLINABO CARBONIZADO Y PESTO DE ME­LI­SA

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 per­so­nas:

Beef! - - Un Infierno De Verduras -

4 co­li­na­bos du­ros de ta­ma­ño me­dio (de unos 150 g ca­da uno), 500 g de lomo de cier­vo lim­pio, 4 cu­cha­ra­das so­pe­ras de sal­sa de pes­ca­do, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de sal­sa de so­ja, 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car mo­reno, 2 cu­cha­rae­das so­pe­ras de acei­te de oli­va, 2 li­mas bío, 1 ma­no­jo de enel­do y otro de bál­sa­mo de li­món, 25 g de azú­car de pal­ma, 100 g de com­po­ta de al­men­dra (de bo­te, p. ej. en la tien­da de pro­duc­tos eco­ló­gi­cos), 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de rá­bano pi­can­te (de bo­te), 1 cu­cha­ra­di­ta de ba­yas de enebro, sal ma­ri­na, pi­mien­ta mo­li­da.

1. Pre­pa­rar en la pa­rri­lla o en una ban­de­ja una ca­pa de bra­sa de car­bón ve­ge­tal que no es­té al ro­jo vi­vo. Qui­tar las ho­jas al colinabo. Co­lo­car el colinabo en la bra­sa y cu­brir­lo bien con ella. De­jar que el colinabo se ase di­rec­ta­men­te en la bra­sa du­ran­te aprox. una ho­ra. 2. Mien­tras tan­to, lim­piar bien el lomo de cier­vo (qui­tar con cui­da­do la mem­bra­na que lo re­cu­bre y los ten­do­nes). Ba­tir 1 cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de pes­ca­do y otra de sal­sa de so­ja, azú­car mo­reno y acei­te has­ta que el azú­car se ha­ya di­suel­to. Un­tar con ello la car­ne y de­jar que re­po­se un po­co. 3. La­var las li­mas con agua ca­lien­te, se­car­las con un pa­ño y li­mar fino la piel. Ex­pri­mir las li­mas. La­var las hier­bas, sa­cu­dir­las pa­ra que se­quen y cor­tar­las grue­so. Mez­clar bien el zu­mo y la piel de li­ma con azú­car de pal­ma ra­lla­da, el res­to de la sal­sa de pes­ca­do, la com­po­ta de al­men­dra, las hier­bas y el rá­bano. Pi­car grue­so el enebro. Sa­zo­nar el pesto con sal, pi­mien­ta y enebro. 4. Asar la car­ne so­bre una pa­rri­lla acei­ta­da di­rec­ta­men­te so­bre las bra­sas du­ran­te 3-4 mi­nu­tos to­do al­re­de­dor. De­jar que re­po­se ta­pa­da al­gu­nos mi­nu­tos en lu­gar ca­lien­te, por ejem­plo la zo­na de con­ser­va­ción del ca­lor en la pa­rri­lla. Sa­car el colinabo de las bra­sas y qui­tar­le un po­co de la ca­pa ex­te­rior car­bo­ni­za­da; lue­go, cor­tar­lo en pe­da­zos. Cor­tar la car­ne en lon­chas de unos 3 mm de gro­sor. Em­pla­tar con tro­zos de colinabo y el pesto de me­li­sa. Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 25 mi­nu­tos (más aprox. una ho­ra de asa­do).

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.