Japón / Ozaki / Loin Steak

INGREDIENTES para 4 raciones como entrada:

2 cs de salsa de soja, 2 cs de aceite de oliva, algunos tallos de hierba wasabi (encargarla al verdulero), 1 pequeño manojo de hojas de remolacha, 4 granos de café tostados, 1 cc de azúcar moreno 1 guindilla roja pequeña, 200 g de chuleta Ozaki-Loin (p. ej. a través de otto-gourmet.de), sal marina.

1. Lavar la lima con agua muy caliente, secarla con paño y rallar fino la piel. Exprimir la lima. Batir el zumo de lima, la salsa de soja y el aceite de oliva. Lavar y secar a sacudidas la hierba wasabi y las hojas de remolacha.

2. Mezclar en el mortero los granos de café y azúcar machacándolos bien. Limpiar el chile, quitarle las pepitas y cortarlo en aros finos.

3. Cortar la carne en lonchas de unos 5 mm de espesor y emplatarlas en 4 platos. Espolvorear por encima la mezcla de café y azúcar con uniformidad. Espolvorear por encima la piel de lima y el chile. Flambear brevemente la carne con un soplete de gourmet.

4. Colocar la hierba wasabi y las hojas de remolacha, echar encima unas gotas de la vinagreta de soja. Sazonar la carne al gusto con un poco de sal marina. Tiempo de preparación: unos 15 minutos.