PESTO DE RAÍZ DE CILANTRO
INGREDIENTES para unos 200 ml:
4 cucharadas soperas de sésamo pelado, 1 lima bío, 1 manojo grande de cilantro con raíces (aprox. 50 g), 2 tallos grandes de estragón, 1 cc de “gochujang” (u otra pasta de chile), 1 cucharada sopera de miso oscuro (p. ej. miso Genmai), 1 cucharada sopera de salsa de pescado, 2 cc de “ras el-hanout”, 3 cucharadas soperas de agua de cocer garbanzos (“aquafaba”, del bote de garbanzos cocidos, se puede sustituir por agua fría), 6 cucharadas soperas de aceite de girasol y 1 cc de sal marina.
1. Tostar el sésamo en una sartén sin añadirle aceite hasta que se ponga dorado claro. Ponerlo en un plato y dejar que se enfríe.
2. Lavar la lima con agua caliente, secarla con un paño y raspar fino la piel. Después, exprimir la lima.
3. Cortar las raíces del cilantro, limpiarlo a fondo bajo chorro de agua fría y picar grueso las raíces.
4. Lavar las hojas de cilantro y el estragón con agua fría, sacudirlos para secarlos y desmenuzarlos a mano. Mezclar bien todos los ingredientes preparados, la pasta de chile, el miso, la salsa de pescado, las especias, el “aquafaba” y aceite. Sazonar con sal al gusto. Guardarlo frío hasta su consumo. El pesto se conserva unos 3 días.
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.