SALSA DE CÚRCUMA PICANTE CON KUMQUAT

INGREDIENTES para unos 500 ml:

4 guindillas gruesas amarillas y 4 anaranjadas (p. ej. chiles jalapeños), 40 g de raíces frescas de cúrcuma, 1-2 dientes de ajo tiernos, 1 manojo de menta, 200 g de “kumquats” bío, 1cc de sal marina, 1 cc de semillas de cardamomo, 1 cc de cominos, 1 cucharada sopera de semillas de cilantro, 200 ml de aceite de oliva.

1. Lavar y limpiar los chiles, quitarles las pepitas y picarlos grueso. Pelar las raíces de cúrcuma y picarlas grueso. Lavar también la menta, sacudirla para secarla y picarla.

2. Lavar los “kumquats” con agua muy caliente, partirlos por la mitad y quitar las pepitas que puedan tener. Picar los “kumquats” y mezclarlos con los chiles añadiendo sal, cúrcuma, ajo y menta.

3. Machacar en el mortero el cardamomo, el comino y el cilantro. Añadir todo a la mezcla de chile y remover. Picar fino la mitad en la batidora e ir añadiendo aceite lentamente. Añadir el resto de mezcla de chile. Tiempo de preparación: unos 20 minutos.