1. CHUCK ROLL bONE-IN

CHULETA DE AGUJA. El pescuezo de cerdo es una de las piezas preferidas para las parrilladas. Sin embargo, con la excelente calidad que tiene la carne de las vacas de los EE. UU. también se pueden obtener maravillosas chuletas gigantes de carne de vaca cortadas desde la zona que limita el cuello con el lomo.

MARAÑA DE MÚSCULOS. Los cortes con tantas ramificaciones musculares (por ejemplo, de morcillo o brazuelo) no se pueden asar deprisa, ¡pero sí de la zona posterior del pescuezo, que tiene también una gran variedad de

El pescuezo y la costilla delantera forman la aguja. En EE.UU. se comercializa cortada perpendicular a la fibra, con hueso interior (“bone-in”), y se llama “BBC-cut”. El músculo de la costilla se puede separar y, atada de forma circular, se consigue una chuleta de 400 g para chuparse los dedos.