CHUCK ROLL CON PATATAS AL HORNO Y CREMA “SOUR”

INGREDIENTES para 2 personas:

Chuleta. 1 pieza de “chuck roll bone-in” (aprox. 1 kg), un poco de aceite vegetal apto para cocinar a altas temperaturas, sal marina y pimienta molida. Patatas al horno y crema “sour”. 2 patatas para hornear (de unos 200 g cada una), 250 g de crema sour, sal marina, pimienta molida, 1 cebolla roja, algunos rábanos, 1 manojo de cebolleta, un poco de tomillo fresco.

1. Llevar la carne a temperatura ambiente al menos durante 2 horas. Precalentar el horno uniformemente a 140°C. Limpiar bien las patatas, envolverlas en papel de aluminio o papel de horno y dejar que se hagan durante al menos una hora.

2. Preparar el “grill” para asar, cerrado indirectamente y precalentarlo a temperatura media.

3. Impregnar aceite a la chuleta con pincel, asarla bien por cada lado durante 1 minuto, girarla 45 grados y tostarla otra vez durante otro minuto. Después, darle la vuelta y asarla igual por el otro lado. Finalmente, dejar que se haga por dentro con el horno cerrado hasta que este alcance una temperatura interior de 56 °C.

4. Al mismo tiempo, sazonar al gusto la crema “sour” con sal y pimienta. Pelar la cebolla y cortarla en anillos. Más tarde, limpiar los rábanos y cortarlos en rodajas. Cortar la cebolleta también en anillos y echar encima una pizca de tomillo.

5. Asar la chuleta otra vez directamente por ambos lados hasta que alcance una temperatura interior de 60 °C (para que esté al punto). Dejar que repose unos 5 minutos.

6. Sacar las patatas del horno y abrirlas con un corte longitudinal. Prepararlas con crema “sour”, rábanos, cebolleta y tomillo. Salpimentar la chuleta y servir todo junto. Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos. (más tiempo de atemperado y al menos 1 hora de horneado).