PETITE TENDER CON BERENJENA ASADA Y CREMA DE PIMIENTO

INGREDIENTES para 2 personas:

Chuleta 2 “petite tender” (de unos 300 g cada uno), un poco de aceite vegetal apto para cocinar a altas temperaturas, sal marina y una pizca de azúcar.

Crema de pimiento 5 pimientos del piquillo rojos pequeños, 2 rebanadas de pan de molde, 30 ml de aceite de oliva, una pizca de pimiento en polvo ahumado y sal Marina.

Verduras 1 berenjena, un poco de aceite de oliva, sal marina, 6 espárragos verdes, ½ colinabo pequeño, 1 zanahoria, 30 g de bisaltos y pimienta molida.

1. Llevar las chuletas a temperatura ambiente al menos durante 2 horas antes de su preparación. Precalentar la resistencia superior del horno a calor al máximo o utilizar la función “grill”. Asar el pimiento en el horno dándole vueltas hasta que la piel se vuelva negra y, cuando estén hechos, dejar que se enfríen envueltos en papel de cocina humedecido.

2. Bajar la temperatura del horno 160 °C. Limpiar la berenjena, lavarla, cortarla por la mitad a lo largo y hacer cortes en cruz en las superficies cortadas, y aplicar una capa fina de aceite. Espolvorear sal y hornear sobre plancha cubierta con papel de vegetal.

3. Limpiar el resto de verduras, cortar en pedazos y rehogar en un poco de agua con sal, en un recipiente tapado, sin que se endurezcan. Escurrir y mantener caliente.

4. Preparar con hilo de cocina al gusto la chuleta. Untarle aceite y sazonar con sal y azúcar. Calentar fuerte una sartén de parrilla y asar en ella la chuleta por ambos lados.

5. Asar la carne en el horno hasta que alcance una temperatura interior de 53 °C.

6. Después, asar de nuevo la chuleta por ambos lados en la sartén caliente. Dejar que repose durante unos 5 minutos.

7. Pelar y limpiar el pimiento, cortar la carne en dados y mezclar en la batidora con pan de molde, aceite de oliva y pimienta molida hasta obtener una crema, salpimentar.

8. Cortar a lo largo la berenjena cocida, y sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Marinar las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva, colocarlas en las mitades de berenjena. Emplatar con las chuletas y la crema de pimiento. Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos (más 2 horas de tiempo de atemperado).