3 PE­TI­TE TEN­DER

Beef! - - El Milagro De Las Chuletas -

LO­VE ME TEN­DER. En EE.UU., es­te cor­te de agu­ja tam­bién lla­ma­do “bis­tro ten­der” es una de las no­ve­do­sas chu­le­tas más apre­cia­das. Mu­chos car­ni­ce­ros no du­dan en ser ellos mis­mos quie­nes dis­fru­ten del man­jar.

MA­TA­RI­FES FE­LI­CES. Ra­ra vez se en­cuen­tra en la car­ni­ce­ría una pie­za re­ser­va­da al car­ni­ce­ro. No es de ex­tra­ñar, pues so­lo unos po­cos cor­tes re­sul­tan tan ju­go­sos y aro­má­ti­cos a la sar­tén o a la pa­rri­lla. El “pe­ti­te ten­der” se asa ata­do con hi­lo de co­ci­na. Y me­jor to­da­vía es cor­tar pe­que­ños me­da­llo­nes y asar a fue­go len­to o pre­pa­rar­lo en da­dos de ke­bab.

Al con­tra­rio que el “fal­so fi­le­te” (M. su­pras­pi­na­tus), que tam­bién tras­cu­rre por el hom­bro y que no se pue­de saltear por el re­sis­ten­te ten­dón cen­tral, el “Te­res ma­jor” del “fi­le­te plano” es­tá con­si­de­ra­do el sex­to múscu­lo va­cuno más tierno.

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