3 PETITE TENDER

LOVE ME TENDER. En EE.UU., este corte de aguja también llamado “bistro tender” es una de las novedosas chuletas más apreciadas. Muchos carniceros no dudan en ser ellos mismos quienes disfruten del manjar.

MATARIFES FELICES. Rara vez se encuentra en la carnicería una pieza reservada al carnicero. No es de extrañar, pues solo unos pocos cortes resultan tan jugosos y aromáticos a la sartén o a la parrilla. El “petite tender” se asa atado con hilo de cocina. Y mejor todavía es cortar pequeños medallones y asar a fuego lento o prepararlo en dados de kebab.

Al contrario que el “falso filete” (M. supraspinatus), que también trascurre por el hombro y que no se puede saltear por el resistente tendón central, el “Teres major” del “filete plano” está considerado el sexto músculo vacuno más tierno.