bROCHETAS A LA PARRILLA CON ALIOLI Y ENSALADA DE HIERbAS SILVESTRES

INGREDIENTES para 2 personas:

Chuleta 1 “western steak” (750 g), un poco de aceite vegetal apto para cocinar a altas temperaturas, sal marina y azúcar. Alioli 1 diente de ajo, sal marina, pimienta de Cayena, 40 ml de leche, 100 ml de aceite de colza, pimienta molida y un poco de zumo de limón. Ensalada 22 cucharadas soperas de vinagre balsámico madurado, 2 cucharadas soperas de aceite de nueces, 1 ½ de aceite de pepitas de uva, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un poco de sal marina, pimienta molida, algo de azúcar, 125 g de ensalada de hierbas silvestres y mezcla de flores.

1. Llevar la carne a temperatura ambiente durante unas 2 horas antes de prepararla.

2. Para el alioli: pelar el ajo, cortarlo en daditos y pasarlo por la batidora junto con sal, pimienta de Cayena y leche. Mientras se bate, añadir un chorrito de aceite y batirlo hasta conseguir una crema espesa de mayonesa. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, y dejar enfriar el alioli.

3. Para la ensalada: batir un aliño de vinagre balsámico, aceites, sal, pimienta y azúcar. Lavar la ensalada y las flores con agua fría y escurrirla con cuidado hasta que queden secas.

4. Precalentar el Beefer (parrilla de 800 °C, disponible en www.beef.de/shop). Cortar la carne en dados homogéneos de unos 4 cm. Mezclar con aceite y sazonar con sal y azúcar. Ensartar los dados en brochetas y asarlas en el Beefer una a una, tostándolas por todos sus lados.

5. Mezclar la ensalada y el aliño. Emplatar las brochetas, la ensalada y el alioli al gusto con rodajitas de ajo fritas. Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más unas 2 horas de tiempo de atemperado). CONSEJO EXTRA. Así conseguirás tus brochetas de carne sin usar el Beefer: Precalentar la parrilla (a ser posible una de carbón vegetal) hasta una temperatura muy alta. Tostar las brochetas rápidamente por todos lados y asarlas hasta una temperatura interior de 53 °C y servir.