5 WESTERN STEAK

DOBLE RACIÓN. La grasa es la que lleva todo el sabor, aunque –¡claro!– hace que se quede en nuestro cuerpo. Sin embargo, eso no pasa con este corte magro, pero sabroso, de la cadera. ¡Cómete dos de una sentada!.

PARRILLA RÁPIDA. En los EE. UU., “western” es el término general para designar filetes baratos. Pero normalmente se alude al “outside round steak” que se separa de la cadera, o llamado también “western griller”, y que rara vez llega a la parrilla sin marinar, debido a sus fibras con tendencia a la dureza que hacen que el marinado permanezca muy poco tiempo en ella.

Muchas veces es un misterio de dónde corta el carnicero lo que vende como chuleta de cadera. En los EE. UU. hay definidos media docena de cortes de esta pieza, en este caso el “Musculus biceps femoris”.