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Beef! - - El Milagro De Las Chuletas -

LA CHU­LE­TA DE LOS CHULOS. ¡Vi­va la pre­po­ten­cia! La chu­le­ta con hueso su­per­lar­go so­lo se con­si­gue en un par de si­tios de Eu­ro­pa, pe­ro no es tan co­no­ci­da co­mo de­be­ría. Al hueso van pe­ga­dos has­ta ki­lo y me­dio de los más fi­nos múscu­los de en­tre­cot. ¡Im­pres­cin­di­ble pro­bar­la!.

UN HA­CHA DE CAR­NE. Tie­ne una óp­ti­ca es­pec­ta­cu­lar, pe­ro es­te “ha­cha” tie­ne tru­co. La pie­za pe­sa 1 kg. y no ca­be en nin­gu­na sar­tén (con­se­jo: sar­tén pa­ra cre­pes o plan­cha). Mu­chas ve­ces la car­ne jun­to al hueso es­tá de­ma­sia­do cru­da tras asar­la. Lo ideal es hor­near­la, pri­me­ro al va­cío y des­pués asar en la pa­rri­lla.

Un ex­por­ta­dor de car­ne ca­na­dien­se fue el pri­me­ro en te­ner la idea de no se­rrar los hue­sos de las cos­ti­llas en el “rib eye”, sino de­jar que so­bre­sa­lie­ran unos 20 cm. Sin em­bar­go, en los EE. UU. la cos­ti­lla del “rib bone-in” ter­mi­na al ca­bo de 7 cm.

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