7 TOMAHAWK

LA CHULETA DE LOS CHULOS. ¡Viva la prepotencia! La chuleta con hueso superlargo solo se consigue en un par de sitios de Europa, pero no es tan conocida como debería. Al hueso van pegados hasta kilo y medio de los más finos músculos de entrecot. ¡Imprescindible probarla!.

UN HACHA DE CARNE. Tiene una óptica espectacular, pero este “hacha” tiene truco. La pieza pesa 1 kg. y no cabe en ninguna sartén (consejo: sartén para crepes o plancha). Muchas veces la carne junto al hueso está demasiado cruda tras asarla. Lo ideal es hornearla, primero al vacío y después asar en la parrilla.

Un exportador de carne canadiense fue el primero en tener la idea de no serrar los huesos de las costillas en el “rib eye”, sino dejar que sobresalieran unos 20 cm. Sin embargo, en los EE. UU. la costilla del “rib bone-in” termina al cabo de 7 cm.