FILETE GALLOWAY AL GRILL sobre ensalada de judías verdes
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
100 ml de vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de miel, 200 g de kétchup de tomate, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mostaza gruesa, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de pimiento dulce en polvo, 3 cucharadas soperas de salsa Worcester, 2 dientes de ajo, 1 manojo pequeño de mejorana, pimienta molida, aprox. 1,5 kg de carne de vaca Galloway (aprox. 6 cm de diámetro), 500 g de judías verdes anchas, sal marina, 3 cebollas moradas, 3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas soperas de aceite. vegetal que soporte altas temperaturas para la parrilla, 1 manojo de perejil rizado, 2 guindillas rojas.
1. Mezclar el vinagre de manzana y la miel en una olla y calentar brevemente. Quitar la olla del fuego. Añadir y mezclar el kétchup, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, la mostaza, el azúcar moreno, el polvo de pimiento y la salsa Worcester. Pelar el ajo y prensarlo o picarlo fino. Deshojar la mejorana y picarla también. Mezclar el ajo y la mejorana en la marinada y sazonar con pimienta.
2. Limpiar la carne (retirar los tendones). Meter en una bolsa grande para cocinar junto con la marinada. Marinar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, preparar el horno para asar cerrado y precalentarlo a 200 ºC.
4. Limpiar las judías, lavarlas y escaldarlas en agua hirviendo con sal. Escurrir las judías y enfriarlas con agua fría.
5. Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cocerlas durante unos 3 minutos con 3 cucharadas soperas de agua y vinagre en una olla tapada. Mezclar en un cuenco con el resto del aceite de oliva, un poco de sal y pimienta.
6. Untar la parrilla con aceite. Sacar el filete de la marinada, secarlo con un paño y atarlo dándole forma con hilo de cocina mojado. Asar la carne a fondo en toda su superficie. Luego cerrar la tapa y asar el filete a unos 200 ºC durante unos 25 minutos al punto (hasta que alcance una temperatura interior de 52 ºC como máximo). Mientras tanto, darle vuelta con frecuencia y untar con brocha el resto de la marinada.
7. Al mismo tiempo lavar el perejil, deshojarlo y picarlo grueso. Limpiar el chile y cortarlo en anillos finos. Durante los últimos 10 minutos de asado añadir las judías a la parrilla y salpimentarlas.
8. Dejar que el filete, ya asado, repose en un lugar caliente durante unos 3 minutos.
9. Mezclar las judías, el perejil, las cebollas en vinagre y el chile. Cortar el filete y emplatarlo con la ensalada de judías. Salpimentar la carne y servir. Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más 30 minutos de tiempo de marinado y unos 25 minutos de asado en parrilla).