FILETE A LAS HIERBAS de carne de vaca Angus

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 chirivías y 2 zanahorias tiernas, 2 tallos de apio perenne, 1 cucharada sopera de miel de flores, 60 g de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, 100 ml de agua mineral, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, 800 g de filete de vaca Angus, 4 ramas de romero y 4 de tomillo, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal.

1. Limpiar las chirivías y las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar el apio, lavarlo, dejarlo escurrir y trocearlo oblicuamente. Calentar la miel en un cazo , mezclar 30 g de mantequilla y dejar que espumee.

2. Añadir la verdura y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter el agua mineral, cocer unos 10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y la verdura esté cocida. Luego verter encima vinagre.

3. Dividir el filete en 4 raciones. Enjuagar las hierbas, sacudirlas para secarlas y fijarlas con hilo de cocina a los lados de los filetes, atando la carne alrededor.

4. Calentar una sartén y añadir el aceite. Freír bien los filetes por todos lados. Luego reducir la temperatura y añadir el resto de la mantequilla. Seguir friendo los filetes durante 3-4 minutos a fuego medio. 5.Dejar reposar en un plato precalentado hasta que la temperatura interior sea de 52-55 ºC. Salpimentar los filetes y emplatarlos con la verdura en platos precalentados. Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos.