FI­LE­TE A LAS HIER­BAS de car­ne de va­ca An­gus

Beef! - - Obras Maestras -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS:

2 chi­ri­vías y 2 za­naho­rias tier­nas, 2 ta­llos de apio pe­ren­ne, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de miel de flo­res, 60 g de man­te­qui­lla, sal, pi­mien­ta, nuez mos­ca­da, 100 ml de agua mi­ne­ral, 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de vi­na­gre de vino tin­to, 800 g de fi­le­te de va­ca An­gus, 4 ra­mas de ro­me­ro y 4 de to­mi­llo, 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te ve­ge­tal.

1. Lim­piar las chi­ri­vías y las za­naho­rias, pe­lar­las y cor­tar­las en ro­da­jas fi­nas. Lim­piar el apio, la­var­lo, de­jar­lo es­cu­rrir y tro­cear­lo obli­cua­men­te. Ca­len­tar la miel en un ca­zo , mez­clar 30 g de man­te­qui­lla y de­jar que es­pu­mee.

2. Aña­dir la ver­du­ra y sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Ver­ter el agua mi­ne­ral, co­cer unos 10 mi­nu­tos has­ta que el lí­qui­do se ha­ya eva­po­ra­do y la ver­du­ra es­té co­ci­da. Lue­go ver­ter en­ci­ma vi­na­gre.

3. Di­vi­dir el fi­le­te en 4 ra­cio­nes. En­jua­gar las hier­bas, sa­cu­dir­las pa­ra se­car­las y fi­jar­las con hi­lo de co­ci­na a los la­dos de los fi­le­tes, atando la car­ne al­re­de­dor.

4. Ca­len­tar una sar­tén y aña­dir el acei­te. Freír bien los fi­le­tes por to­dos la­dos. Lue­go re­du­cir la tem­pe­ra­tu­ra y aña­dir el res­to de la man­te­qui­lla. Se­guir frien­do los fi­le­tes du­ran­te 3-4 mi­nu­tos a fue­go me­dio. 5.De­jar re­po­sar en un pla­to pre­ca­len­ta­do has­ta que la tem­pe­ra­tu­ra in­te­rior sea de 52-55 ºC. Sal­pi­men­tar los fi­le­tes y em­pla­tar­los con la ver­du­ra en pla­tos pre­ca­len­ta­dos. Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 25 mi­nu­tos.

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