MOSTAZA DULCE (mostaza para salchicha blanca)

INGREDIENTES para unos 5 vasos de 200 ml cada uno:

250 ml de vinagre de manzana, 1 hoja de laurel, 3 clavos, 200 g de granos de mostaza amarilla, 100 g de granos de mostaza marrón, 5 g de bayas de pimienta roja (bayas “schinus”), 15 g de rábano picante pelado, 100 g de miel cremosa, 65 g de azúcar de caña moreno, 7 g de sal, ½ manojo de cebolleta.

1. En una olla con 400 ml de agua, llevar a cocción el vinagre de manzana, el laurel y el clavo. Verterlo sobre los granos de mostaza. Dejar que se enfríe tapado, luego dejar que esponje y repose en la nevera durante 2-3 días.

2. Sacar el clavo y el laurel de la mezcla. Meter la mezcla de mostaza en un vaso delgado y alto de batidora, y triturar bien con la batidora de varilla o con la de pie en modo intermitente. No triturar durante mucho tiempo, para que la mezcla no se caliente.

3. Machacar las bayas de pimienta en el mortero. Rallar fino el rábano picante. Sazonar la mostaza con miel, azúcar, sal y bayas de pimienta. Dejar que madure tapado en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 días.

4. Lavar la cebolleta, sacudirla para que se seque, cortarla en rollitos finos y mezclarla con la mostaza. Probar la mostaza. La mostaza, guardada en recipientes esterilizados con cierre hermético en un lugar oscuro y fresco, se conserva unos 3 meses. Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos (más tiempo de enfriado y, al menos, 4 días de tiempo de reposo y maduración).