HUE­VOS EN­CUR­TI­DOS Y “TSUKUNE”

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PERSONAS1

Beef! - - ¡por Favor, Servilletas! -

Son bue­nos pa­ra la re­sa­ca: los hue­vos du­ros en­cur­ti­dos en sal de co­ci­na. Y de­lan­te de ellos tie­nes “tsukune”, pinchos ja­po­ne­ses de car­ne de ave pi­ca­da.

1 dien­te de ajo, 1 pe­da­zo de jen­gi­bre del ta­ma­ño de una nuez, 1 guindilla pe­que­ña, 800 g de car­ne pi­ca­da de ave, sal, pi­mien­ta mo­li­da, 3 hue­vos, pan ra­lla­do, 10 ho­jas de men­ta, 4 cu­cha­ra­das so­pe­ras de sal­sa de chi­le, 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de sal­sa de so­ja, acei­te pa­ra freír, 4 cu­cha­ra­das so­pe­ras de sal­sa “te­ri­ya­ki”, 4 ye­mas de hue­vo ex­tra­fres­cas.

1. Pe­lar el ajo y el jen­gi­bre, y lim­piar el chi­le. Pi­car to­do fino y ama­sar­lo con la car­ne pi­ca­da, sal, pi­mien­ta y los hue­vos. Mez­clar el pan ra­lla­do ne­ce­sa­rio pa­ra ob­te­ner una ma­sa que se pue­da mol­dear. For­mar ra­cio­nes en unas 8 bro­che­tas de ma­de­ra es­ta­bles y de­jar que re­po­sen un po­co.

2. Pi­car fino la men­ta y mez­clar­la con la sal­sa de chi­le y la de so­ja. Ca­len­tar acei­te en una sar­tén al­ta y freír en ella las bro­che­tas, has­ta que que­den cru­jien­tes por fue­ra. Un­tar las bro­che­tas con la ma­ri­na­da de men­ta y em­pla­tar­las. Dis­tri­buir la sal­sa “te­ri­ya­ki” y las ye­mas de hue­vo en cuen­qui­tos y ser­vir­las de acom­pa­ña­mien­to. Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 30 mi­nu­tos

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