CAR­PAC­CIO

Beef! - - ¡por Favor, Servilletas! -

Sen­ci­llo, pe­ro im­ba­ti­ble: lon­chas su­per­fi­nas de fi­le­te de va­ca ade­re­za­das con li­cor de hier­bas. Tam­bién se pue­den pi­car de la fuen­te con los de­dos.

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

500 g de fi­le­te de va­ca, acei­te de oli­va de aro­ma fino, 70 g de par­me­sano, 1 pu­ña­do de al­baha­ca, sal, pi­mien­ta mo­li­da, 1 dien­te de ajo, 8 cl de li­cor de hier­bas, un po­co de berro “shi­zo”.

1. Si es ne­ce­sa­rio, en­friar un po­co el fi­le­te, cor­tar­lo en lon­chas fi­nas y gol­pear­lo pa­ra que que­de muy plano. Apli­car una del­ga­da ca­pa de acei­te de oli­va a los pla­tos con el pin­cel y co­lo­car en­ci­ma las lon­chas de car­ne.

2. Ra­llar 50 g de par­me­sano, mez­clar­lo con al­baha­ca, un po­co de sal, pi­mien­ta, ajo pe­la­do, li­cor y unos 50 ml de acei­te pa­ra for­mar un pesto y echar­lo en go­tas so­bre la car­ne. Em­pla­tar el car­pac­cio con sal, be­rros “shi­zo” y el res­to del par­me­sano ra­lla­do. Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 15 mi­nu­tos.

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