8 SPI­DER STEAK

Beef! - - El Milagro De Las Chuletas -

BAT­MAN. Es­te mi­ni­múscu­lo es­pe­cial de la va­ca o del cer­do, que en Ale­ma­nia re­ci­be el nom­bre de “mur­cié­la­go”, sue­le ser una pie­za se­cre­ta de los car­ni­ce­ros que los pro­fe­sio­na­les pre­fie­ren re­ser­var­se pa­ra sus pro­pias co­ci­nas.

SPI­DER­MAN. La pie­za tie­ne for­ma de “V” con ra­ma­les de fi­bras mus­cu­la­res que se van se­pa­ran­do. En In­gla­te­rra es una de las pie­zas pre­fe­ri­das por los car­ni­ce­ros y la lla­man “Po­pe’s eye”; en los EE. UU. re­ci­be los nom­bres de “spi­der” y “oys­ter”. Es muy sa­bro­so y tie­ne una tex­tu­ra só­li­da y jugosa. So­lo pe­sa 300 g y se de­be­ría asar a al­tas tem­pe­ra­tu­ras has­ta que es­té se­mi­cru­do.

El pe­que­ño múscu­lo fa­ce­ta­do en la par­te su­pe­rior del hueso de la ca­de­ra es ca­si des­co­no­ci­do in­clu­so en los EE. UU. En ge­ne­ral se se­pa­ra del “beef round” y se des­ti­na a al­bón­di­gas de car­ne pi­ca­da.

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