8 SPIDER STEAK

BATMAN. Este minimúsculo especial de la vaca o del cerdo, que en Alemania recibe el nombre de “murciélago”, suele ser una pieza secreta de los carniceros que los profesionales prefieren reservarse para sus propias cocinas.

SPIDERMAN. La pieza tiene forma de “V” con ramales de fibras musculares que se van separando. En Inglaterra es una de las piezas preferidas por los carniceros y la llaman “Pope’s eye”; en los EE. UU. recibe los nombres de “spider” y “oyster”. Es muy sabroso y tiene una textura sólida y jugosa. Solo pesa 300 g y se debería asar a altas temperaturas hasta que esté semicrudo.

El pequeño músculo facetado en la parte superior del hueso de la cadera es casi desconocido incluso en los EE. UU. En general se separa del “beef round” y se destina a albóndigas de carne picada.