9 DEN­VER CUT

Beef! - - El Milagro De Las Chuletas -

IM­PE­RIAL Y REAL. En Aus­tria los car­ni­ce­ros sa­ben que es­te es el múscu­lo más tierno de la va­ca y re­co­mien­dan usar­lo com­ple­to pa­ra el co­ci­do.

EL SI­TIO PA­RA DAR PAL­MA­DI­TAS. El cor­te se en­cuen­tra en­tre el “chuck eye” y el omo­pla­to. So­bre to­do en los ter­ne­ros de las ra­zas de va­cuno man­cha­das, o me­jor aún, de las ra­zas de va­cuno de car­ne, en es­tos múscu­los se for­ma una es­truc­tu­ra gra­sa inusual pa­ra es­ta re­gión del cuer­po. Es­te mar­mo­la­do les da a las chu­le­tas Den­ver que se cor­tan de ahí un sa­bor dis­tin­ti­vo a nuez fi­na.

Los cor­tes de chu­le­ta de 180 has­ta 230 g del múscu­lo del hom­bro “M. se­rra­tus ven­tra­lis” se en­cuen­tran en­tre el pescuezo y la pa­la del omo­pla­to.

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