9 DENVER CUT
IMPERIAL Y REAL. En Austria los carniceros saben que este es el músculo más tierno de la vaca y recomiendan usarlo completo para el cocido.
EL SITIO PARA DAR PALMADITAS. El corte se encuentra entre el “chuck eye” y el omoplato. Sobre todo en los terneros de las razas de vacuno manchadas, o mejor aún, de las razas de vacuno de carne, en estos músculos se forma una estructura grasa inusual para esta región del cuerpo. Este marmolado les da a las chuletas Denver que se cortan de ahí un sabor distintivo a nuez fina.