ASIA-bOWL CON HUEVO ONSEN Y SASHIMI DE CHULETA

INGREDIENTES para 4 raciones:

Guarnición 4 huevos extrafrescos, 75 g de setas “shimeji” pequeñas (se pueden adquirir en las tienda de productos asiáticos), 2 cebolletas, 1 zanahoria, 250 g de repollo chino y 100 g de tofu sedoso resistente al corte. Chuleta 2 “Denver cut” (de unos 300 g cada uno). Fondo Asia 1 limoncillo, 1 hoja de lima kafir, ½ diente de ajo pequeño, 60 ml de salsa de ostras, 200 ml de “mirin” (vino de arroz), 100 ml de salsa de soja (baja en sal), 200 ml de salsa “ponzu” (salsa japonesa de especias), 20 g de azúcar y aprox. ½ cc (2 g) de pasta de curry verde.

1. Cocer los huevos en agua caliente a 65 °C (por ejemplo, pueden cocerse al vacío o en una olla con agua caliente en el horno, controlada con termómetro de cocción) durante 45 minutos.

2. Secar la carne con un paño, colocarla plana en una bolsa para congelar y congelarla ligeramente.

3. Al mismo tiempo, limpiar el limoncillo, aplanarlo ligeramente. Enjuagar la hoja de lima con agua caliente, pelar el ajo y meter todos los ingredientes del fondo en una olla con 100 ml de agua y calentar una vez hasta cocción. Dejar que repose durante 15 minutos.

4. Limpiar las setas y las cebolletas. Cortar las cebolletas en aros finos. Limpiar las zanahorias y el repollo chino, lavarlos, escurrirlos y cortarlos en tiras finas. Después, picar el tofu en dados.

5. Pasar el fondo por un colador. Calentar poco tiempo las setas, las zanahorias y el repollo en el caldo. Enfriar bruscamente los huevos y pelarlos con cuidado. Distribuirlos en cuencos precalentados con tofu y la verdura sacados del caldo. Cocer otra vez brevemente el fondo y verterlo. Cortar la carne en tiras finas y emplatarla con los ingredientes del fondo. Echar por encima aros de cebolleta y servir de inmediato. Tiempo de preparación: aprox. 1 hora.