COS­TI­LLAS AHU­MA­DAS COUNTRY STY­LE

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 per­so­nas:

Beef! - - El Milagro De Las Chuletas -

Sa­zón 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de pi­mien­ta ne­gra mo­li­da, 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de sal, 1 cu­cha­ra­das so­pe­ras de azú­car mo­reno, 1 cu­cha­ra­das so­pe­ras de ha­ri­na de mos­ta­za (gra­nos de mos­ta­za mo­li­dos), 1 cu­cha­ra­das so­pe­ras de ajo en pol­vo gra­nu­la­do, 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de pi­men­tón dul­ce mo­li­do. Chu­le­ta 1 ra­ción de country sty­le beef chuck ribs (aprox. 2 kg), 1 pu­ña­do de vi­ru­tas pa­ra ahu­mar. Ade­más, 1 man­za­na, 1 ma­no­jo de rá­ba­nos, 2 cha­lo­tas, 2 pe­pi­ni­llos en vi­na­gre, 250 g de na­ta agria, sal ma­ri­na, pi­mien­ta mo­li­da, un po­co de azú­car.

1. Mez­clar los in­gre­dien­tes pa­ra las cos­ti­llas. En las cos­ti­llas qui­tar la mem­bra­na por el la­do del hueso. Fro­tar a fon­do la car­ne con la sa­zón, ma­ri­nar­la ta­pa­da en la ne­ve­ra du­ran­te unas 24 ho­ras.

2. El día de la pa­rri­lla­da atem­pe­rar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te las cos­ti­llas al me­nos du­ran­te 3 ho­ras an­tes de su pre­pa­ra­ción.

3. Pre­pa­rar el grill pa­ra asar ce­rra­do con ca­lor in­di­rec­to y los ele­men­tos de ahu­ma­do (si aca­so con ca­ja de ahu­ma­do), y pre­ca­len­tar­lo a 100 gra­dos.

4. Co­lo­car las cos­ti­llas in­di­rec­ta­men­te. Na­da más em­pe­zar, es­par­cir la vi­ru­ta de ahu­ma­do. Asar las cos­ti­llas con tem­pe­ra­tu­ra uni­for­me y el horno ce­rra­do has­ta una tem­pe­ra­tu­ra in­te­rior de 90 gra­dos, has­ta que los hue­sos de pue­dan des­pren­der con mu­cha fa­ci­li­dad.

5. Mien­tras tan­to, pe­lar la man­za­na y qui­tar­le las pe­pi­tas. Lim­piar los rá­ba­nos. Pe­lar las cha­lo­tas, es­cu­rrir los pe­pi­ni­llos en vi­na­gre. Pi­car to­do ello en pe­que­ños da­dos y mez­clar con la na­ta agria. Sa­zo­nar la sal­sa con sal, pi­mien­ta y una piz­ca de azú­car al gus­to. Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 25 mi­nu­tos (más unas 24 ho­ras de ma­ri­na­do y asa­do).

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