COSTILLAS AHUMADAS COUNTRY STYLE

INGREDIENTES para 4 personas:

Sazón 3 cucharadas soperas de pimienta negra molida, 3 cucharadas soperas de sal, 1 cucharadas soperas de azúcar moreno, 1 cucharadas soperas de harina de mostaza (granos de mostaza molidos), 1 cucharadas soperas de ajo en polvo granulado, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce molido. Chuleta 1 ración de country style beef chuck ribs (aprox. 2 kg), 1 puñado de virutas para ahumar. Además, 1 manzana, 1 manojo de rábanos, 2 chalotas, 2 pepinillos en vinagre, 250 g de nata agria, sal marina, pimienta molida, un poco de azúcar.

1. Mezclar los ingredientes para las costillas. En las costillas quitar la membrana por el lado del hueso. Frotar a fondo la carne con la sazón, marinarla tapada en la nevera durante unas 24 horas.

2. El día de la parrillada atemperar a temperatura ambiente las costillas al menos durante 3 horas antes de su preparación.

3. Preparar el grill para asar cerrado con calor indirecto y los elementos de ahumado (si acaso con caja de ahumado), y precalentarlo a 100 grados.

4. Colocar las costillas indirectamente. Nada más empezar, esparcir la viruta de ahumado. Asar las costillas con temperatura uniforme y el horno cerrado hasta una temperatura interior de 90 grados, hasta que los huesos de puedan desprender con mucha facilidad.

5. Mientras tanto, pelar la manzana y quitarle las pepitas. Limpiar los rábanos. Pelar las chalotas, escurrir los pepinillos en vinagre. Picar todo ello en pequeños dados y mezclar con la nata agria. Sazonar la salsa con sal, pimienta y una pizca de azúcar al gusto. Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más unas 24 horas de marinado y asado).