FLANK STEAK GLASEADO CON FIDEOS DE ARROZ Y SALSA
INGREDIENTES para 4 raciones:
Fideos 180 g de fideos de arroz finos. Chuleta y glaseado aprox. 1 kg de flank staek (falda baja), sal marina, una pizca de azúcar, aceite vegetal para altas temperaturas, 1 lima bío, 1 cucharadas soperas de miel, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de sésamo tostado y 1 cucharada sopera de nueces Wasabi. Salsa “nam-jim” 2 limas bío, 1 guindilla, 1 diente de ajo, 50 g de jengibre fresco, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 1 manojo de cilantro, 1 cc de aceite de sésamo tostado y 1 cucharada sopera de salsa de pescado.
1. Poner los fideos de arroz en remojo durante la noche en abundante agua a temperatura ambiente para que se ablanden.
2. Al día siguiente llevar la chuleta a temperatura ambiente al menos durante 3 horas antes de su preparación.
3. Precalentar el horno uniformemente a 120 °C. Para la salsa: lavar las limas con agua caliente y rallar fino la piel. Pelar las limas de forma gruesa quitando también la piel blanca. Después, desprender filetes y trocearlos fino. Por otro lado, limpiar el chile y cortarlo fino. Machacar en el mortero los ingredientes preparados de la salsa y añadir azúcar. Picar el cilantro y mezclarlo. Batir el aceite de sésamo y la salsa de pescado.
4. Sazonar la chuleta con sal y azúcar, extender aceite sobre ella, calentar fuerte la plancha de parrilla y soasar en ella la chuleta por ambos lados. Mantener en el horno hasta que alcance una temperatura interior de 54 °C. Dejar que repose tapada durante unos 3 minutos.
5. Lavar la lima con agua caliente para el glaseado y rallar la piel, y exprimir la lima. Caramelizar la miel en la sartén y enfriar con el zumo de lima. Remover la salsa de soja y la piel de lima hasta que estén algo cocidas.
6. Calentar en otra sartén algunas cucharadas de salsa “nam-jim”. Lavar los fideos con agua caliente, dejarlos escurrir e introducirlos dentro de la salsa balanceándolos. Aderezar con cacahuetes.
7. Glasear el “flank steak” hasta una temperatura máxima interior de 57 °C. Aderezar con sésamo, fideos chinos y salsa. Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más tiempo de ablandamiento y asado).