11 FLAN­CO

Beef! - - El Milagro De Las Chuletas -

NO ES PA­RA SAL­CHI­CHAS. Du­ran­te mu­cho tiem­po, es­te no­ble her­mano de la fal­da ter­mi­na­ba de fal­di­lla o iba di­rec­ta­men­te al sal­chi­chón. El ”US-Steak-Hy­pe” con­vir­tió al cor­te en ap­to pa­ra la sar­tén y la pa­rri­lla.

QUIEN BUS­CA, (A VE­CES) EN­CUEN­TRA. En po­cos res­tau­ran­te pa­rri­lle­ros de Eu­ro­pa apa­re­ce es­ta pie­za des­de ha­ce un par de años en los me­nús es­pe­cia­les. In­co­mi­ble si es de un eral, ma­du­ra­do en seco y se­mi­cru­do es un poe­ma de asa­do rá­pi­do.Lle­ga a pe­sar 1,2 kg y bas­ta pa­ra cua­tro ami­gos. Im­pres­cin­di­ble cor­tar­lo en án­gu­lo de 45 gra­dos res­pec­to a la fi­bra.

La fal­da ven­tral no so­lo pro­por­cio­na car­ne pa­ra cal­do, sino tam­bién múscu­los con­si­de­ra­bles co­mo el “on­glet” o el “M. rec­tus ab­do­mi­nis” (flan­co). La gra­sa ad­he­ri­da y el te­ji­do con­jun­ti­vo son flo­jos y se de­be­rían re­ti­rar con la ma­yor lim­pie­za po­si­ble.

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