15 DEL­MO­NI­CO

Beef! - - El Milagro De Las Chuletas -

HAS­TA LOS HUE­SOS. Es­te cor­te tam­bién se po­dría lla­mar sen­ci­lla­men­te “en­tre­cot con hueso” ( “rib eye bone-in”), pe­ro en los EE. UU. apa­re­ce, en ge­ne­ral, en la car­ta co­mo “rib steak”, “del­mo­ni­co” o “cow­boy steak”.

PIEN­SA A LO GRAN­DE. Es una au­tén­ti­ca chu­le­ta pa­ra gi­gan­to­nes. Quien ten­ga mu­cha ham­bre, po­drá él so­lo con una pie­za de 800 g, pues, al fin y al ca­bo, el hueso no se co­me, pe­ro ha­ce que la car­ne per­ma­nez­ca más jugosa que en un en­tre­cot nor­mal. Eso sí, se no­ta que cer­ca del hueso la car­ne es­tá me­nos asa­da que en el cen­tro.

Otra va­rian­te de EEE.UU. es la pie­za in­ter­cos­tal: el en­tre­cot con sus cin­co múscu­los (“M. subs­ca­pu­la­ris”, “rhom­boi­deus”, “la­tis­si­mus dor­si”, “in­fras­pi­na­tus” y “tra­pe­zius”), don­de la cos­ti­lla se que­da pe­ga­da a la car­ne o so­bre­sa­le un po­co (“fren­ched”).

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